桂鱼，又称鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类，是一种肉食性有鳞鱼类。它的身体侧扁且隆起，尖头厚身，是我国淡水中的四大名鱼之一。鳜鱼肉质鲜嫩，味道极佳，被赞誉为鱼中佳品。唐朝诗人张志和的《渔歌子》中的诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，正是赞美的这种美味。接下来，让我们一起深入了解桂鱼的营养价值和功效。
目录：
桂鱼的家常做法
桂鱼的营养价值与功效
桂鱼的价格
如何选购桂鱼
桂鱼的禁忌
一、桂鱼的家常做法——红烧桂鱼
红烧桂鱼是一道美味佳肴。食材准备：桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒等。方法步骤：首先将鱼清理干净，腌制后擦干，沾上面粉。油炸至金黄色后，加入大料、葱姜等调料，再加入适量水，大火煮开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁。
二、桂鱼的营养价值与功效
桂鱼身体扁圆，具有补气血、益脾胃的功效。其肉质细嫩丰满，鲜美无比，且内部无胆，少刺。明代医学家李时珍赞誉其为“水豚”，说明其风味非凡。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，极易消化，适合各年龄段人群食用。尤其是老人和消化功能不佳的人，食用桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
三、桂鱼的价格
桂鱼的价格一般在每斤40元到60元之间，因地域和生产量的不同而有所浮动。南方的桂鱼价格相对北方来说较为便宜。但市场上的供求关系也会导致桂鱼价格的波动。具体的价格还需参考当地市场情况。
四、如何选购桂鱼
购买海鲜产品时新鲜度至关重要。选购桂鱼时，需注意以下几点：眼球突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽。只有选购到新鲜的桂鱼，才能确保烹饪出的菜肴美味可口。
五、桂鱼的禁忌
鲜活桂鱼的选择与品鉴
当你选购桂鱼时，可以通过一些细节来辨别其新鲜程度。新鲜的桂鱼，其鱼嘴微微闭合，但很容易就能掰开。观察其腹部，应该呈现正常的状态，不膨胀。泄殖腔孔是白色的，且稍微凹陷。当你轻轻按压鱼肚时，这个孔并不会出现黏污物外溢的情况。更为重要的是，鱼的嘴部和身体都应该是干干净净的。
桂鱼的鱼肉质地坚实，富有弹性，这是它与其他鱼类的重要区别。当你品尝桂鱼时，可以感受到其细腻的口感和鲜美的味道，让人回味无穷。
食用桂鱼也有一些需要注意的事项。桂鱼对于特定的人群是非常有益的。对于体质衰弱、虚劳消瘦、食欲不振、营养不良以及老幼、妇女、脾胃虚弱的人来说，桂鱼是极佳的滋补食品。
有些人群则不适宜食用桂鱼。例如，患有哮喘、咯血病症的人以及寒湿盛者应该避免摄入。还有一些其他的注意事项。
务必确保鱼已经煮熟。未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。在烹饪过程中，要确保鱼肉易于剥落且达到嫩滑的状态，任何半透明的迹象都可能是未煮熟的表现。避免将未煮熟的鱼与其他食物放置在同一容器中，以防交叉污染。
过度油炸的鱼类也可能使汞含量上升，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，使原本健康的鱼肉变得不健康。在享受鱼肉美食时，应避免过度油炸。
还有六种特定的人群是不适合食用鱼类的。包括出血性疾病患者、正在接受结核病治疗的患者、痛风患者、肝硬化患者、体质过敏者以及不孕症患者。在食用鱼类之前，一定要清楚自己的身体状况，避免不必要的风险。
桂鱼是一种营养丰富、口感鲜美的鱼类。在享受它的美味时，我们也要注意一些食用禁忌和注意事项，以确保我们的健康。
