摘要“我做高汤的原料，包括猪后腿精肉、本鸡、牛肉、猪胴骨、老鸭、桂圆肉，而做浓汤则需要备齐排骨、老鸡、老鸭、猪胴骨、猪脊椎骨、猪蹄、鸡爪、火腿、瑶柱。”何建新说，高汤可以备着平时做家常菜时用，浓汤则可以在制作比较贵重的菜品时用，比如烧海参、小鲍鱼时加一点，不仅营养丰富，而且口感也很好。
“高汤和浓汤，能在各式菜肴中担当重要的角色，为菜肴增香、提味。看似白色纯净的浓汤中，其实蕴藏了各种食材的精华。”昨天，记者请教了白鹿餐馆的厨师长何建新。他告诉记者，平时有空闲的时候，他也会在家做一大锅浓汤。
“我做高汤的原料，包括猪后腿精肉、本鸡、牛肉、猪胴骨、老鸭、桂圆肉，而做浓汤则需要备齐排骨、老鸡、老鸭、猪胴骨、猪脊椎骨、猪蹄、鸡爪、火腿、瑶柱。”何建新说，高汤可以备着平时做家常菜时用，浓汤则可以在制作比较贵重的菜品时用，比如烧海参、小鲍鱼时加一点，不仅营养丰富，而且口感也很好。
“可以将煲好的汤分装在若干小袋或小盒中，再放入冰箱中冷藏，一般可以保存一周到10天左右。”
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