“我平时饮食上很注意，肉也不吃，酒也不喝，怎么血脂还是那么高？”不少市民对此百思不得其解。
杭州市二医院心内科主任陈玉林说，很多高血脂患者在饮食上都存在一个误区：认为少吃肉就能控制血脂。实际上，高血脂患者要忌的不是肉，而是油。
现代人“大饱口福”的同时，却常常忽视了营养结构。饮食不节制可以导致高血脂症及其他很多疾病。高血脂又叫高血脂症，是指人体内的脂肪代谢异常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的变化超出了正常范围。高血脂症患者除了要服用他汀类药物来降血脂外，在饮食上也要特别注意。
“我经常碰到一些高血脂患者，特别是女性，饮食上太节制了，以为只要吃素就能控制血脂，这是错误的观念。”陈医生说，人体需要从饮食中获得各种营养，完全素食、偏食对身体是很不利的。因为肉类食物富含大量蛋白质，长期缺少很有可能造成骨质疏松症。
“事实上，油脂摄入量长期超标，才是导致高血脂、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病发病的主要原因之一。”陈医生说，现在不少慢性病已表现出低龄化趋势，因此无论是已经患病的中老年人，还是没有患病的年轻人，都应该控制油的摄入量。
陈医生建议，首先要改变饮食习惯，最好选用有利于人体健康的煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹调方式，这是健康饮食最关键的一点。
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高脂血症准确地应该称为血脂异常，包括血清胆增高、甘油三酯增高和血脂组成成分的改变。到医院抽血检查血脂，就知有无异常了。
健康人的血清总胆（TC）应在5.20毫摩/升以下；血清甘油三酯（TG）应在1.70毫摩/升以下；血清低密度脂蛋白胆（LDL－C）应在3.12毫摩/升以下；血清高密度脂蛋白胆（HDL－C）应在1.04毫摩/升以上。
胆、甘油三脂和对身体有害的低密度脂蛋白升高对动脉硬化起促进作用，对身体有益的高密度脂蛋白胆，有抗动脉粥样硬化的作用，高密度脂蛋白胆的降低，易发生动脉粥样硬化。
高脂血症危害大，可以引起全身性疾病，如动脉粥样硬化，心脏的冠状动脉硬化，可以引起冠状硬化性心脏病（冠心病）；大脑动脉血管粥样硬化，可以导致脑卒中（中风）或痴呆；肾小动脉粥样硬化，可以引起或加重高血压，晚期还引起肾功能衰竭；如果下肢动脉发生粥样硬化，将导致跛行。
高脂血症有原发性和继发性两种。患原发性高脂血症的主要原因有遗传因素和不正常的生活方式，如高糖、高动物脂肪膳食（肥肉、动物内脏等）、缺少运动、肥胖、大量饮酒、吸烟等。此外，患有某些疾病时，如糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能减退、肝病、胰腺疾病、痛风等也可引起高脂血症，称继发性高脂血症。
一旦发生高脂血症，除药物治疗外，还应注意合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
高脂血症患者宜常食降胆和降血脂的食物：燕麦、红枣、山楂、苹果、芹菜、洋葱、大蒜及海藻等；宜常食降低胆及软化血管的食物：玉米、番薯、牛奶、酸牛奶、葵瓜子、茄子、豆腐、黄瓜、海带、茶叶及决明子等；还宜常食降血脂的食物：芝麻、花生、香菇、金针菇、灵芝、何首乌及荷叶等。
高脂血症忌食饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等；忌食富含胆的动物内脏、鱼卵、蟹黄、虾子；甜食最好严格限制；忌烟酒。
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