鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素C含量最高，但不耐保存，常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，不仅丢失了其中的水分，还少了溶于水的维生素C，对其他营养素也有较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式，但蜜枣中的营养损失更大，其中的维生素C几乎全部被破坏了。
红枣吃多了会怎么样?
红枣虽是进补佳品，但过量进食却有害。由于生鲜红枣进食过多，易产生腹泻并将伤害“脾”，，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，均属于忌服人群。，由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，就不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，促使病情恶化。
，食用过多红枣会引起胃酸过多、腹胀!红枣是体质虚弱, 滋补调养的佳品。但枣皮不易消化，一定要细嚼慢咽!
红枣有什么食用禁忌?
1.红枣虽好，可常食用，但不可过量，吃多了会胀气，应注意控制食量。
2.红枣糖分丰富，不适合糖尿病患者吃;多吃红枣，没有喝水漱口，容易蛀牙。
3.湿盛或脘腹胀满者忌食;湿热重、舌苔黄的人不宜食用。
4.有宿疾、食积、便秘者不宜多吃;龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。
5.枣皮纤维含量很高，不容易消化，吃时一定要充分咀嚼，不然会影响消化。肠胃道不好的人一定不能多吃。
，月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿，水湿积于体内，水肿的情况就更严重。如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生湿积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。
一天吃多少红枣比较好?
一般不要超过5个，小的不要超过8-9个，大枣一般就是2-3个，因为一是糖分多，吃太多会导致吸收困难、浪费，二是甜食多了，会加口腔和食道负担，三是细水长流才符合营养要求。临时有需要，可以另当别论。如产后、失血、手术后等，一天煮食10多个问题不大。
