泥鳅味道鲜美，营养丰厚，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，便是甘旨佳肴又是群众食物，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。甘旨又补养，还易取得，价廉物美。
泥鳅可食部分占全部鱼体的80%摆布，高于一般淡水鱼类。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其间维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还富含较高的不饱和脂肪酸。
所含成分
亚精胺是精子的首要成份，现代医学证实能推进人体胚胎细胞数量和发育，延缓和逆转衰老。
还能添加肌肤弹性和湿润度，并能绑定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大脑磷脂和视网膜的主要组成成份(俗称DHA)。
泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能进步染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。
磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内影响酒精氧化还原酶的生成。是长期大量喝酒的人士餐餐必备的食物。
泥鳅体内还富含丰厚的核苷，核苷是各种疫苗的首要成份，能进步身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅佐治疗效果。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精成效。对调理性功能有较好的效果。
成年男人常食泥鳅可补养强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之成效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的效果。可治湿热黄疸、小便晦气、病后盗汗等症。
