研究揭示了一个令人深思的事实：高盐饮食与胃癌之间存在着密切的关联。在全球的肿瘤死亡率中，胃癌位居前列，其中隐藏的祸源之一就是过量摄入盐分。据一份流行病学的报告指出，日本海外移民如果保持原先高盐食物饮食习惯，例如酱汤、泡菜等，胃癌的发病率会相对较高。反之，当他们改变饮食习惯后，胃癌的风险明显降低。由此可见，饮食习惯对于预防胃癌的重要性不言而喻。
科学家们通过动物实验和人类疾病研究进一步证实，随着钠摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡和胃癌的发病率也随之上升。过量摄入盐分对人体健康有害无益。高盐食物的渗透压会直接损害胃黏膜，引发一系列病理变化，如充血、水肿、侵蚀、出血、坏死和溃疡等。高盐食物还会减少胃酸的分泌，抑制前列腺素E的合成。
前列腺素E是一种能够提高胃黏膜抵抗力的物质。一旦其含量减少，胃黏膜就容易受到损伤，导致各种胃病的发生。而且，高盐食品中含有大量的硝酸盐，会在胃内转化为亚硝酸盐，这对胃的健康是极为不利的。为了我们的健康，应该保持均衡的饮食习惯，减少高盐食物的摄入，以降低胃癌的风险。