亚硝酸盐中毒
当一个人摄入过多的亚硝酸盐，或是误食了工业用的亚硝酸盐，便有可能遭遇亚硝酸盐中毒。相较于后者，前者的情况相对较为温和。如果是由于误食工业用亚硝酸盐导致的中毒，病情往往更加严重，且起病迅速。据医学研究，仅仅摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐就可能引发中毒。
一旦亚硝酸盐中毒，它会作用于血管平滑肌，使血管扩张，血压下降，严重者甚至会导致休克和死亡。
亚硝酸盐中毒的诊断
医生会询问患者是否有摄入过多或误服工业用亚硝酸盐的经历，或者是否进食了大量叶菜类或腌制不久的蔬菜以及存放过久的熟食。接着，可以进行血液中高铁血红蛋白的定量检验以及剩余食物中亚硝酸盐的定量检验以明确诊断。
亚硝酸盐中毒的治疗
对于症状较轻的患者，只需休息并大量饮水，一般可自行恢复。而对于中毒程度较重的患者，则需要及时送医院救治。对于中毒时间不长的患者，可以采用1：5000高锰酸钾液进行洗胃，引导排泄或灌肠，然后用1%亚甲蓝按1～2毫克/公斤体重剂量稀释至5%，置于200毫升5%葡萄糖液中进行静脉滴注。如病情仍未缓解，还需进行生命支持治疗和对症治疗。
亚硝酸盐中毒的预防
预防亚硝酸盐中毒，首先要区分亚硝酸盐与食盐或碱面，并避免进食腐烂的蔬菜。不要食用大量刚腌制的菜，腌制时应多放盐，并腌制久一点再食用。对于叶菜类蔬菜，不要短时间内大量食用，或先用开水焯烫，弃汤后再烹调。这样，我们可以有效避免亚硝酸盐中毒的发生，保护我们的健康。
