在烹饪的旅程中，首先得备好新鲜的食材，包括茄子、猪肉末、大蒜、生姜和葱等。接下来，让我们一同按照精心设计的步骤，共同烹饪出一道色香味俱佳的肉末茄子。
第一步，处理茄子。将茄子洗净后，切成细长条或滚刀块，仿佛给它穿上了一件时尚的衣裳。接着，将茄子放入盐水中浸泡5-10分钟，这一步骤能让茄子更加鲜嫩，捞出后轻轻挤压掉多余的水分，再撒上少许淀粉搅拌均匀。
第二步，腌制肉沫。将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以让肉沫更加入味。
第三步，炒制肉沫。热锅凉油，待油热后放入腌制好的猪肉末，用中小火快速翻炒至变色并微微出油，香气四溢。
第四步，加入调料炒香。将炒好的肉沫推至锅的一侧，在空出的地方放入蒜末、姜末和豆瓣酱（可根据个人口味选择），小火煸炒出香味，仿佛演奏着一曲美妙的乐章。
第五步，炒制茄子。将处理好的茄子放入锅中，与肉沫一起翻炒均匀。继续翻炒片刻，直到茄子变软，仿佛在舌尖上舞蹈。
第六步，调味焖煮。加入生抽、老抽、白糖等调料，让茄子充分吸收调料的味道。然后倒入适量清水，水量以没过茄子的一半为宜，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让茄子更加入味。
最后一步，收汁装盘。等到汤汁明显变少后，放入葱花或香菜，翻拌均匀后即可装盘出锅。一盘色香味俱佳的肉末茄子就呈现在你的面前。
在此还有一些小贴士：一定要选择新鲜的茄子，这样口感才会更好；辣椒可根据个人口味加减量；由于茄子先前已经腌制过，所以在炒制时应少放盐，以免过咸。按照这些步骤操作，你也可以成为烹饪高手，轻松制作出一道美味可口的肉末茄子。
