鱼香茄子制作全攻略
材料：茄子500克、猪肉末50克、泡椒4个、蒜末15克等。
制作步骤：
1. 将茄子洗净，去皮，切成滚刀块或者厚片，并在表面划上十字花刀，这样更容易入味。
2. 将切好的茄子沾上鸡蛋液，拍上干淀粉，准备油炸。油热后，将茄子炸软。此时请注意油温的控制，避免茄子过于油腻。
3. 另起锅，加入底油，炒香葱姜蒜末。接着放入泡椒和豆瓣酱，炒出红油。此时可以感受到鱼香茄子的独特香气逐渐散发出来。
4. 加入之前炸好的茄子块，进行翻炒。加入糖、盐、料酒、酱油等调味料，让茄子充分吸收这些调料的味道。
5. 为了使茄子的口感更加丰富，可以加入一些配料如胡萝卜、青椒、西芹菜粒等。这些配料不仅增加了茄子的口感，也为茄子增添了色彩。
6. 炒制过程中，可以适量加入一些清汤或者水，让茄子充分煮软，同时让调料更好地渗透到茄子中。
7. 用生粉勾一个薄芡，让鱼香茄子的味道更加浓郁。出锅前可以撒些葱花增加香气。
小贴士：
1. 茄子在炸制时要控制好油温，避免过于油腻。
2. 炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢咸的可以多放一些盐，喜欢甜的朋友也可以适当加糖。
3. 配料可以根据自己的喜好进行搭配，比如可以加入鸡粒、咸鱼茸等增加口感。
这就是鱼香茄子的制作方法，简单易懂，容易上手。在家就能享受到美味的鱼香茄子，何必舍近求远呢？希望大家都能成功制作出美味的鱼香茄子，享受美食带来的快乐！
