在哈佛大学医学院的著名教授Walter C. Willett的新书《吃、喝、健康》中，对传统的饮食金字塔提出了挑战。他认为旧的金字塔模式在肉类摄入比例上存在不合理之处，特别是红肉的摄入过多可能导致胆固醇和血压升高。旧模式忽视了植物油和坚果的重要性，这些食品不仅对肥胖问题无害，反而对健康大有裨益。
于是，Willett教授提出了一个新的饮食结构金字塔，这一金字塔共分为七层。最顶端是黄油和甜品，它们富含热量和脂肪，对身体健康的贡献相对较小。接下来的层级包括乳制品、鱼类或少量红肉。值得注意的是，海鲜类肉质被称为白肉，富含蛋白和氨基酸且不易转化为脂肪，因此可以适当摄入。而过多的红肉摄入，尤其是动物内脏，可能增加心血管疾病的发病风险。
金字塔的第四层是坚果和豆类。这类食品在旧模式中常常被忽略，但Willett教授认为它们至关重要。坚果虽然含有脂肪，但这些油脂属于植物油，富含维生素和其他营养物质。而豆制品富含多种微量元素，特别是钙，对老年人和骨质疏松患者特别有益。
第五层是蔬菜和水果。它们的健康价值无需过多强调，应该尽可能多摄入这两大类食物。第六层包括全麦食品和植物油。在现实生活中，植物油是烹饪的必需品，它并不如人们想象的那样高热量，反而能提供身体所需的微量元素。
Willett教授出人意料地将体育锻炼作为金字塔的根基。他认为，一个完美的饮食结构应以健康的生活方式为基础。运动与科学饮食相结合，才能让身体保持最佳状态。Willett教授的金字塔结构更加细致入微，更符合现代营养学的理念，引导人们追求更健康的生活方式。
