广州市疾病预防控制中心最近发布了今年第3号健康提示，提醒广大市民在冬春季节要特别警惕“四季豆”等菜豆类的食品安全风险。在这个季节，菜豆类积聚的毒素最多，如果不煮熟就食用，很容易摄入皂甙和红细胞凝集素等有毒物质，导致食物中毒。
深受市民喜爱的四季豆，无论是清炒还是与肉类同炖，都需确保其完全煮熟透。昨日，记者从广州市疾控中心获悉，不煮熟的菜豆极易引起食物中毒。专家强调，彻底煮熟煮透是家庭预防菜豆类食物中毒的有效方法。
据了解，四季豆含有皂甙和红细胞凝集素等天然毒素。未煮熟的菜豆中的皂甙可能对消化道粘膜产生强烈刺激，引发胃肠炎症状，而红细胞凝集素则可能引发中毒。中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分病例还可能出现头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等症状。
除了四季豆，面豆也是常见的菜豆类之一，含有甙类生物毒素，如未煮熟煮透，也可能导致食物中毒。市疾控中心专家提醒，在冬春季节应尽量减少此类菜豆的摄入。如果发生菜豆类食物中毒，可以先自行催吐，并及时就医。
专家强调，高温可以彻底破坏有毒物质的毒性。在烹调前应当去除四季豆的两头和豆荚，每一锅的豆量不宜过多。在烹调时，应先用油炒过，然后加适量水和盖上锅盖焖煮至少10分钟，期间要注意翻动，确保受热均匀，直到外观失去原有的生绿色并且无豆腥味。
集体单位食堂和餐饮单位也需加强对员工的培训，提高对“四季豆”等菜豆类中毒危害的认识，避免因加工不当而引起集体性食物中毒事件。
在此提醒广大市民朋友们，食品安全关乎我们的健康，一定要注重食品的安全问题。食用任何蔬菜时都要确保其煮熟透，以免发生食物中毒事件。让我们共同关注食品安全问题，守护我们的健康。
