近日，武汉市对归元寺、铁佛寺的僧侣进行了体检，结果令人震惊：在受检的30名僧侣中，近一半被诊断出患有脂肪肝。这一发现引起了社会各界的广泛关注。对此，医生分析指出，完全吃素并不利于脂肪代谢，营养不良也可能是原因之一。
在此之前，也有调查数据显示，不论是为了美容减肥的年轻女性，还是为了预防“三高”而限食的男性，甚至是追求长寿而限食或素食的老年人，过于严格的饮食限制反而可能导致脂肪肝的发生。
那么，如何饮食才能既保障健康又远离脂肪肝呢？我们采访了南京医科大学营养与食品卫生学系的副教授莫宝庆。
脂肪肝是由于肝内脂肪含量超标所导致的。有些人即使一直吃素，也可能患上脂肪肝。这是因为脂肪肝并不只是高脂饮食者的“专利”。实际上，有些素食者也会患上脂肪肝，而且他们大多数属于正常体型。
那么，为何清淡饮食也会引发脂肪肝呢？原因在于碳水化合物摄入过多。当机体摄入的碳水化合物超过代谢需要量时，多余的碳水化合物会在肝脏中转化为脂肪并沉积。蔗糖、葡萄糖等简单碳水化合物还具有诱导脂肪酸合成酶的作用，这也可能促进脂肪肝的发生。
值得注意的是，“无主食”减肥法也可能让脂肪进入肝脏。有些人为追求快速减肥，选择不吃主食，这样可能导致机体摄入的热量不足，从而促使身体将其他物质转化为脂肪，其中就包括在肝脏中的沉积。
健康饮食对于预防脂肪肝至关重要。除了保持合理的饮食结构外，还应该注意摄入足够的蛋白质和其他营养素，避免长期过度限制某种食物或营养素。定期体检也是预防和治疗脂肪肝的重要手段。我们应该根据自身情况，制定合理的饮食计划，保持健康的生活方式。
在此提醒广大市民，不要盲目追求减肥或长寿而过度限制饮食。合理的饮食和科学的生活方式才是我们健康的保障。如果您对自己的饮食习惯有任何疑问或担忧，建议咨询专业医生或营养师的建议。她坚决拒绝米饭、面食等主食，只选择低脂肪的海鱼为食，青菜也是采用简单的水焯方式烹饪。在她的引领下，公司里的十几位女同事也加入了她的“无主食”生活。令人惊讶的是，在今年8月的公司体检中，那位一直被誉为“身材苗条”的她，却收到了中度脂肪肝的警报，而她的同事们也相继收到了不同程度的健康提醒。
究竟是何原因导致了这一状况呢？这需要我们深入了解减肥过程中人体内部的反应。当身体摄入的能量不足时，身体会动员脂肪来提供所需的能量。当减肥者刻意减少食物摄取时，脂肪酸会从脂肪组织中被释放出来，进入肝脏进行利用。这种脂肪在肝脏中却不易被分解。如果不能及时转运出去，就会在肝脏中积累，形成脂肪肝。
这一现象的关键问题在于缺乏将脂肪运出肝脏的“船”——脂蛋白。在正常情况下，肝脏中的脂肪通过脂蛋白这条“船”被运出，到达需要的地方发挥作用。如果身体缺乏合成脂蛋白的原料，尤其是蛋白质，就会导致这条“船”无法正常工作。蛋白质由氨基酸组成，我们摄入的食物蛋白质在肠胃中被消化分解后，需要在肝脏中重新组合成人体所需的蛋白质。如果某种氨基酸不足，尤其是必需氨基酸的绝对或相对不足，都会影响脂蛋白的合成。
虽然素食者会摄取豆制品等富含优质蛋白质的食物，但豆制品中的蛋白质也有其缺陷，不能完全满足机体的需要。尤其是节食者往往连主食都省略了，这就导致了即使摄入豆制品也无法完全弥补其不足。在这种情况下，一方面体内进入肝脏的脂肪增多，另一方面肝脏无法合成足够的脂蛋白来运输这些脂肪，导致脂肪在肝脏内沉积，形成了营养不良性脂肪肝。
脂肪肝的危害不容忽视。如果不加以控制和治疗，可能会进一步发展成肝硬化。有一位70岁的老人就是典型的例子。他20年前就查出有轻度脂肪肝，虽然一直吃素并注意饮食控制，但脂肪肝仍然发展成了肝硬化。这是因为肝脏出现脂肪化后，会导致肝组织缺血缺氧、肝功能受损等一系列问题。长期的炎症修复过程可能会导致肝组织纤维化增生甚至发展成肝硬化。脂肪肝还可能引发肿瘤和心脑血管事件的高发。美国学者的调查数据显示，脂肪肝患者更容易并发糖尿病、血脂异常和高血压等疾病。如果不加以控制和治疗，可能会导致更严重的健康问题甚至危及生命。因此我们应该关注自己的饮食习惯和生活方式调整并定期进行体检以预防脂肪肝的发生和发展。【警告：脂肪肝与代谢综合征之间的致命联系】
脂肪肝似乎是一个微不足道的健康问题，但它背后隐藏着巨大的风险。研究表明，脂肪肝通过加剧脂质代谢紊乱，为2型糖尿病和动脉粥样硬化敞开大门，进而引发一系列肿瘤和心脑血管事件。这一发现为我们敲响了警钟，我们必须认真对待脂肪肝问题。
那么，如何预防并远离脂肪肝呢？尤其是对于素食、追求健康与长寿的人群来说。脂肪肝患者和减肥者都应保证充足的蛋白质等营养素的摄入。在膳食中，我们需要确保有适量的产能营养素，如蛋白质、脂肪和碳水化合物。对于素食者来说，更要注重保证蛋白质、矿物质、维生素、必需脂肪酸和磷脂的供给。豆制品是素食者获取蛋白质的重要来源。
素食者可以采取特定的饮食方式来远离脂肪肝。一种推荐的方式是采取早晚素食、中午小荤的饮食方式，或者每周选择2到3天的素食。对于限食追求长寿的人群，提倡每餐七八分饱，让身体保持适度的饥饿感。
一般人每天需要摄入适量的肉禽鱼蛋和豆制品来保证蛋白质的供应。而对于素食者来说，因为不吃动物性食物，每天需要再多摄入1到2两的豆制品来补充缺少的蛋白质。除了饮食平衡外，适当的体育锻炼和系统治疗也是控制脂肪肝发展的关键。轻度脂肪肝患者通过平衡饮食加上适当的锻炼，甚至有可能实现痊愈。
脂肪肝不是一个小问题，它可能引发严重的健康问题。我们需要认真对待并采取行动。通过保持饮食平衡、适当锻炼和系统治疗，我们可以有效控制脂肪肝的发展。对于素食者和追求健康长寿的人来说，远离脂肪肝更是至关重要。让我们共同努力，迈向健康的人生！
