随着化学工业的飞速发展，其在食品行业的应用所带来的隐患逐渐凸显。在中国，人们可能永远无法得知他们所摄入食品的真实成分。
家住朝阳的周女士对此深有体会。她发现两家连锁面包店售卖类似的产品，价格却大相径庭。这让周女士不禁产生疑惑：这些食品背后的真实成分究竟是什么？
跟随周女士探访，我们发现贵的面包店声称其产品坚持选用天然乳脂奶油、新鲜鸡蛋，从新鲜牛奶中提取。当周女士追问如果不是使用牛奶或奶粉，那么又是用什么制作时，答案竟然是植脂末。
植脂末，作为奶制品的化学替代物，已经悄无声息地融入我们的日常食品中。便宜的速溶咖啡、冲调奶茶等所谓的奶制品，大多含有植脂末。尽管它可以替代奶制品，但研究表明，植脂末对人体健康存在严重威胁。近年来，业界对植脂末的危害已形成共识，但其背后原因令人深思。
国际食品包装协会秘书长董金狮透露，植脂末是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主要原料，再辅以其他成分合成。其价格往往比奶粉或鲜奶产品低5-10倍，因此食品企业常使用植脂末代替鲜奶以降低生产成本。
据原南昌大学食品科学与工程系彭珊珊教授介绍，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等制成。最初，咖啡伴侣作为牛奶的替代品在20世纪60年代被开发出来，因其方便使用和良好口感而大受欢迎。随着时间的推移，由于酪蛋白价格上涨和生产厂家寻求更便宜的替代品，植脂末成了名副其实的“非奶奶精”。
植脂末因其良好的水溶性和发泡性，被广泛用于咖啡、奶茶、蛋糕、面包等产品中。不仅如此，作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期。这些特性背后却隐藏着巨大的健康威胁。长期食用植脂末可能导致健康问题，甚至可能致癌。
一位乳制品企业的老板曾感慨，由于各种添加剂和替代品的泛滥，许多消费者误以为越香浓的牛奶越好，却不知这些香味都是添加剂的作用。新鲜的优质牛奶原本清淡寡味，我们应该回归食品的本源，关注食品的真实成分和健康价值。
我们应该对食品行业进行深入监督和研究，确保食品安全和健康。消费者也应该提高食品安全意识，关注食品的成分和来源，选择健康、天然的食品。时代的警示：氢化植物油背后的真相与挑战
在这食品科学的背后，美国斯坦福大学医学院访问学者、北京刘家窑中医医院王可心主任向我们揭示了氢化植物油的秘密和它的潜在威胁。这个被广泛应用于食品加工领域的油脂背后，隐藏着怎样的故事？让我们一起走进这个纷繁复杂的食品世界。
我们要明白脂类对人体的重要性。脂类是生命活动的基石，是脂肪和类脂的总称。而脂肪酸，正是构成脂类的核心物质。植物油氢化，正是通过化学反应让植物油的不饱和脂肪酸变为饱和或半饱和状态的过程。在这一过程中，产生的反式脂肪酸是一个不容忽视的存在。长期以来，反式脂肪酸的存在让人们感到困惑和疑惑，对其的认识逐渐深入也使得人们对它所带来的风险越发警觉。
回溯历史长河，氢化油诞生于第一次世界大战期间，那时的农业遭受打击，动物油脂供应紧张。科学家们通过神奇的氢化技术，让植物油具备了动物油脂的特性，作为替代物满足当时的需求。随着研究的深入，人们发现反式脂肪酸并非想象中那么无害。反式脂肪酸能改变人体内的脂肪比例，增加冠心病的发病率。其危害在于，它能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而增加心血管疾病的危险性。反式脂肪酸还可能诱发肿瘤、哮喘等疾病。王可心主任明确表示：“膳食中反式脂肪酸占总能量供给的5%以上时，会对身体健康产生不利影响。”
随着认识的深入，《TIME》杂志曾报道过氢化植物油对健康的潜在危害。这种油脂在自然界中并不存在，人体难以吸收消化。食用后可能对肝脏造成伤害，破坏细胞膜结构，甚至影响细胞的复制与再生。长期大量摄入可能导致身体过早衰老。全球范围内开始关注并采取措施限制食品中的反式脂肪酸含量。美国、欧盟纷纷行动，丹麦更是立法限制食品中的反式脂肪酸含量。纽约市更是采取了一系列严厉措施限制餐饮业使用含有反式脂肪酸的食品。与此我国也发布了相关规范来管理食品营养标签上的反式脂肪酸含量标注。
面对氢化植物油的广泛应用和其带来的巨大危害，一些科学家将其比作滴滴涕这样的杀虫剂。这并非夸大其词，而是对公众健康的高度警示。我们必须对食品中的油脂成分保持警惕，了解其背后的真相与风险。为了我们的健康，我们需要更加明智地选择食品，了解食品背后的真相与风险是我们每个人的责任和义务。在这样的背景下，《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》明确规定不使用氢化油脂的规定具有重大意义，是我们走向健康的重要一步。在其他含乳制品领域，尚未有禁止采用氢化油脂的规定。这是一个相对灵活的空间，乳制品制造商可以根据市场需求和消费者的偏好，自由选择和运用不同的油脂原料。氢化油脂作为一种常见的食品添加剂，在乳制品的生产过程中有着广泛的应用。尽管它在某些场合下饱受争议，但它在乳制品中的使用并未受到严格的限制。
乳制品是一个多样化的食品类别，包括各种类型的产品，如牛奶、酸奶、奶酪等。每一种产品都有其独特的口感和制作工艺，对油脂的需求也不尽相同。对于氢化油脂的使用，并没有一刀切的规定。这给了制造商巨大的创新空间，可以根据产品的特性和消费者的口味需求，灵活调整油脂的使用。
这并不意味着氢化油脂在含乳制品中可以随意使用。制造商在选用氢化油脂时，仍需考虑其健康影响、安全性以及消费者的需求。随着消费者对食品健康和安全的关注度不断提高，制造商在选择食品添加剂时也需要更加谨慎。他们需要确保所使用的食品添加剂符合相关法规和标准，不会给消费者的健康带来潜在风险。
含乳制品的市场竞争日益激烈，制造商还需要关注产品的品质和口感。在保持产品健康和安全的前提下，如何提升产品的口感和品质，是制造商需要不断和创新的领域。在这个过程中，氢化油脂的使用可能会成为一个重要的考虑因素，但绝不是唯一的决定因素。
对于其他含乳制品而言，氢化油脂的使用尚未受到严格限制。制造商可以根据市场需求和产品特性，灵活选择和使用不同的油脂原料。但他们也需要关注消费者的健康需求、产品的品质和口感，以及市场的竞争态势。
