腊鱼，一道深受人们喜爱的美食，以其独特的制作方式和长久的保存期限，在南方地区尤为常见。关于制作腊鱼时晒前是否要清洗的问题，确实让许多人纠结。那么，腌鱼晒的时候到底洗不洗呢？让我们一同。
腌鱼晒制时，不宜清洗。这是因为腌制用的盐具有防腐作用，能有效抑制细菌繁殖。若清洗后再晒，可能会使鱼身潮湿，容易导致细菌滋生，引发变质，使干鱼腐烂发臭。
那么，如何清洗腌好的腊鱼呢？其实，腌好的腊鱼无需再次清洗。最好的方式是挂在阴凉通风处，让其自然干燥。如果使用柏树枝烟熏，更能增添风味。如果在晾干前用自来水冲洗，可能会冲淡腊鱼的味道，影响腌制效果。
至于腌制的腊鱼上的油脂，也无需特别清洗。腊鱼的香味主要来源于鱼肉本身的血液，而制作过程中已经进行了清洗。若再次清洗，不仅会冲淡香味，还可能使鱼肉沾染细菌。如果食盐用量足够、天气条件良好，腊鱼不清洗的话，腌制出来的腊鱼会更香，也更利于保存。
制作腊鱼时无需过多干预，只需在腌制前进行适当的处理即可。让腊鱼自然发酵、自然干燥，才能制作出最正宗的腊鱼。在享受美食的也感受到了传统制作工艺的魅力。
