香椿的独特风味，让人回味无穷，然而有时它的味道可能会让人略感困惑。你是否遇到过香椿口感苦涩的情况呢？其实，这背后有多重原因。
我们要知道香椿属于无患子目楝科植物，天生就含有一定的草酸成分。这种草酸成分使得香椿味苦性平，为其增添了一丝独特的口感。为了降低这种苦味，许多人在烹饪前会对香椿进行焯水处理。焯水后的香椿，苦味会大大降低，口感更为鲜美。如果你发现炒出的香椿口感偏苦，那可能是因为你在烹饪前没有对其进行焯水处理，让草酸的苦味得以保留。
除了焯水的问题，香椿发苦还可能因为另一个原因——腐烂变质。香椿如果储存不当，或者储存时间过长，可能会变质。这样的香椿，表面可能看不出什么，但内部已经滋生了大量的细菌以及微生物。食用这样的香椿，不仅口感苦涩，还可能加重人体的胃肠道负担，对健康构成威胁。
为了保证香椿的口感和健康，我们在选购和食用时要多加注意。新鲜的香椿，色泽鲜绿，质地脆嫩，香味浓郁。在烹饪前，一定要进行焯水处理，以降低草酸带来的苦味。而储存时，要注意环境的选择，避免潮湿和高温，以防香椿变质。
香椿虽好，也要注意食用方法。只有正确的处理与烹饪，才能让我们尽享香椿的美味。
