腌腊肉时酒的使用量与口感息息相关。适量地添加酒可以去除肉的腥味和骚味，使腊肉更加美味。如果不慎加入了过多的酒，确实会影响腌腊肉的口感，这时可以采取一些措施来挽救。
在腌制腊肉时，如果不小心放多了酒，可以将部分酒倒出或者用清水冲洗，以减轻酒味。虽然这样做可能会稍微降低腌制的效果，但总比让腊肉过于酒味熏人而影响口感要好。如果酒放得过多，可能无法完全挽救肉质的口感。
酒也可以改善肉的新鲜度，是腌制肉类的更好选择。在腌制过程中，适量的酒可以让腊肉更加鲜美可口。如果您购买的肉类带有过多的腥味或骚味，可以使用适量的酒来擦拭肉类表面，这样可以更好地去除异味。一定要记住不要过多地使用酒，否则会影响腊肉的口感。
当腊肉过咸时，我们可以采取一些方法来处理。如果时间充足，最好的方法是浸泡腊肉，这样可以让盐分缓慢析出，同时不会过多地改变肉的口感和香味。如果时间比较紧，可以选择切片煮或者焯水的方式来处理咸腊肉。无论采取哪种方法，都需要掌握好处理的时间和火候，以确保腊肉口感和香味不受过多损失。无论是腌制腊肉还是处理咸腊肉，都需要掌握好方法和技巧，以确保最终的口感和香味达到最佳状态。
