艾滋病感染者和患者在进行药物治疗的过程中，营养支持同样不可或缺。这一支持不仅是为了满足身体对蛋白质的合成需求，更在于为免疫功能的恢复提供必要的养分，储存能量，确保身体各器官的正常运作。实际上，营养支持在提升艾滋病感染者和患者的生活质量方面发挥着重要的作用。
对于艾滋病感染者和患者来说，由于体质的变化，常常会出现蛋白质消耗增加、小肠吸收能力下降以及体重减轻等现象。抗艾药物对造血功能也会有一定影响。他们的饮食应以高蛋白、高热量为主，遵循“多样、少量、均衡”的原则。
高蛋白的食物是艾滋病感染者和患者的理想选择。如海水鱼、虾、墨鱼、贝类、蟹等海鲜，鸡肉、鸽子肉等家禽，优质奶酪等牛奶制品，鸡蛋以及各类豆类。也要注意适当摄入脂肪和糖类。
多吃新鲜水果和蔬菜是补充身体所需维生素和矿物质的最佳途径。特别是富含胡萝卜素的食物如南瓜和胡萝卜，以及富含维生素C、维生素E和锌的食物，如榛子、松子、开心果等坚果类食品。尽管目前尚未有证据表明某种食物能够直接预防或减少艾滋病毒的感染，但某些食物确实可以增强患者的免疫力，减少并发症的发生。
科学家在实验中发现，维生素C能够抑制谷胱甘肽对艾滋病毒的活性。谷胱甘肽对病毒的抑制率高达90%，而感染者体内的谷胱甘肽含量相对较低。这意味着谷胱甘肽可能有助于抑制病毒复制。谷胱甘肽广泛存在于各类食物中，如芦笋、西瓜等蔬果中含量较高。值得注意的是，谷胱甘肽在罐装和加工食品中的含量仅为新鲜食品的1/8，加热、磨碎或榨汁也可能导致部分谷胱甘肽的流失。
除了上述食物外，香菇也被认为可以增强免疫功能，具有一定的抵抗艾滋病毒的效果。
由于艾滋病感染者和患者的免疫功能较弱，因此特别需要注意饮食卫生。避免食用不干净或半生不熟的食物，饭前洗手，注意用餐环境。若出现腹泻症状，应多喝水以补充水分，避免饮用含咖啡因的饮料和乳制品，直至腹泻痊愈。
