虽然人体对维生素的需求不多，但却至关重要。由于大多数维生素无法或只能少量由人体自行合成，因此必须从食物中摄取或进行外源性补充。维生素A、D、C和B1等微量元素，是容易缺乏的营养物质。这些脂溶性维生素的排泄较为缓慢，缺乏症状出现较晚，但过量摄入却容易引起中毒。维生素营养障碍可能引发一系列严重的并发症：
1. 胃癌
当体内缺乏维生素C时，人体的抵抗力会逐渐下降，容易感冒，并且眼膜、皮肤容易出现出血现象，伤口的愈合速度也会减缓。长期缺乏维生素C，还可能降低机体的防御能力，使癌细胞有机会吞噬健康细胞。为了预防这些情况，建议多食用新鲜枣、山楂、西红柿等富含维生素C的食物，这些食物还能有效降低消化道肿瘤的发病率。
2. 食管癌
如果经常出现口臭、失眠、手脚发热等症状，需要保持警惕，这些症状可能与食管癌有关。研究发现，人体缺乏维生素B2会导致胺的代谢发生改变，进而促进食管上皮增生，最终引发食管癌。多食用富含维生素B2的食物至关重要，如动物肝脏和心脏、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等，其中动物肝脏更是维生素B2的宝库。
3. 上皮细胞癌
研究发现，人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，容易患呼吸道疾病。维生素A缺乏还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的生长。如果能及时补充维生素A，恢复正常组织的功能，还能帮助化疗患者降低癌症的复发率。建议多食用鸡、羊、牛、猪肝、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆类等富含维生素A的食物。
4. 乳腺癌
临床研究发现，大多数乳腺癌患者体内的维生素D含量较低。缺乏维生素D不仅与乳腺癌的发病率有关，还可能导致佝偻病、软化病等疾病。为了预防乳腺癌和这些疾病的发生，建议多进行户外活动，增加阳光照射时间，同时适量摄入富含维生素D的食物。
维生素在人体中扮演着至关重要的角色。保持均衡的饮食，确保摄入足够的维生素，是维持健康、预防疾病的关键。
