病程长短不一，介于1至6日之间，多数情况可自然痊愈，恢复速度相对较快。
潜伏期通常为6至20小时，但也有最短仅1至3小时，最长可达惊人的96小时。疾病发作往往是突然而迅速的，初始症状包括寒冷感、发烧、全身不适和腹部不适。随后，患者会经历上腹部及脐周周围的阵发痛，伴随恶心、呕吐和腹泻。
腹泻的频率可以从每天几次到超过20次不等，大便多为黄色水样，少数为血样，偶尔还可见到脓性血便。尽管症状严重，但很少有紧急的重感。严重的腹泻可能导致脱水、循环衰竭、声音嘶哑和肌肉痉挛，甚至可能出现意识障碍。在儿童患者中，发热情况普遍，体温大多在38至40摄氏度之间，中毒症状较为显著，但肠道症状较成人轻。
病程通常为3至5天，总体预后良好。除了部分老弱患者可能会面临生命危险外，大多数患者都能顺利康复。除了典型的胃肠炎表现外，国外还有报道指出，该病的临床表现还包括痢疾、中毒性休克和慢性肠炎等。
对于初步诊断，我们可以根据发病季节、患者的海鲜食用史、集体发病的特点，以及临床表现如腹痛、腹泻、呕吐、血压下降、水样或血样、脓液粘液等症状来进行判断。综合考虑这些因素，我们可以对病情进行准确的初步判断。
