要做好扣肉，选肉是至关重要的一步。对于梅菜扣肉而言，究竟应该选用什么样的肉呢？其实，五花肉是最佳选择。五花肉位于猪的腹部，这里的肉质最嫩且最多汁，肥瘦相间，瘦肉久煮不柴，肥肉遇热易化。
当我们提到梅菜扣肉的味道时，大部分人是觉得咸咸的，梅菜吃起来的口感也十分美味。如果我们在品尝梅菜扣肉时觉得它偏甜，那可能是因为厨师在制作过程中加入了较多的糖。但总体来说，梅菜扣肉既可以做成咸口，也可以做成甜口，具体要看厨师的调味手法和个人的口味偏好。
接下来，我们谈谈梅菜扣肉是否可以用高压锅制作。答案是可以的。而且高压锅能更快地将梅菜扣肉烹制熟透，大大缩短了烹饪时间。但使用高压锅时，需要把握好时间，避免肥肉被蒸化。一般建议上汽之后蒸15-20分钟。如果用普通的蒸锅，时间则需要30-40分钟左右。
至于梅菜扣肉的酱汁调制，也是一门学问。对于咸味酱汁，可以准备一碗，加入两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油以及适量料酒去腥，再加一勺白糖提鲜，搅拌均匀后，将切好的猪肉均匀蘸上酱汁，摆在盘中即可。对于甜味酱汁，可以准备一些海鲜酱和甜面酱，按照一定比例混合，再加入蜂蜜、盐以及其他调料，根据个人口味加入适量的白糖，调制出美味的甜味酱汁。
梅菜扣肉的制作是一门精细的技艺，从选肉到调酱汁，每一步都需要用心把握。只有这样，才能烹制出肥而不腻、瘦而不柴、美味可口的梅菜扣肉。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能成为餐桌上的亮点。
