鳜鱼，也称作桂鱼，游弋在江河湖泊之间。它的体态高而侧扁，背部带有利刺，是营养价值极高的食材。它不仅能够补气血，还善于益脾胃。鳜鱼的美名远播，尤其是其臭鳜鱼的做法更是徽菜中的一道传统佳肴。尽管闻起来可能有些不同寻常，但它的味道却十分鲜美。处理鳜鱼时却需格外小心，因为它的鱼鳞、鱼鳃以及鳍上的尖刺都含有剧毒，处理时和食用时都需要特别注意。
那么，如何妥善处理鳜鱼呢？让我们来介绍这个过程的细节。
面对鳜鱼时，我们必须警惕其背鳍和臀鳍上的尖刺和毒腺组织。一旦被这些尖刺扎伤，人们可能会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。在处理过程中要特别小心。在处理之前要将它们切除掉以确保安全。去鳞剖腹后的鳜鱼需要加入一些黄酒进行腌制，这样可以去除腥味并增加鱼的鲜美口感。为了使鱼肉更加美观且方便烹饪，我们也可以尝试去除鳜鱼背部的刺。具体操作是：去鳞、鳃、鳍及内脏后，用刀切掉鱼背上的鱼骨，并在尾部留一些脊骨以保持鱼的完整性。接着用刀背轻轻拍打鱼头，并沿脊椎两侧切片至尾部。然后切断脊椎并去除胸刺。最后一步是在鱼肉上刻出菱形刀纹并涂抹特制的调味料使其更加入味。处理完毕后，将涂抹了调味料的鱼肉裹上面糊并轻轻抖掉多余的粉末即可进行烹饪了。整个过程虽然稍显复杂但是结果却非常令人满意！这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩可口美味四溢，每一口都是味蕾的盛宴！尽享美味的同时也要注意安全哦！这样处理过的鳜鱼无论是炖汤还是烹饪其他菜肴都会更加美味可口哦！
