时下，减肥风潮盛行，很多人对脂肪避之唯恐不及。他们认为肥胖的源头在于脂肪，因此主张要减肥就得严控脂肪摄入，甚至达到拒绝或极少摄入的程度。在这种观念的指导下，有人选择用脂肪替代品来烹饪食物，也有人仅在减肥期间囫囵吞枣地吃一些减肥配方食品，而忽视正餐的重要性。这种减肥方式真的科学有效吗？答案显然是否定的。
国外一项关于肥胖的研究报告指出，尽管有22%的美国人选择不吃或少吃含脂肪的食物，但仍有34%的人存在肥胖问题，这一比例在十年前仅为26%。德国的一位营养学家提出了一个有趣的观点：当身体缺乏通常所需的热量时，大脑会发出饥饿的信号，促使人们提早进食。如果我们用低热量食物来替代含脂肪的食材，可能会让人产生一种错觉，即多吃一点也没关系。结果往往是摄入的热量比平时更多，不仅没有达到减肥的目的，反而增加了体重。
与此法国的营养学家也提出了不同的看法。他们认为，不含脂肪的食物并不利于健康，因为某些脂肪酸是人体所需的，是新陈代谢不可或缺的部分。虽然摄入过多的脂肪也不好，但每人每天适当摄入60克左右的脂肪是符合人体需求的。专家们的共识是，要想减去多余的体重，关键在于采取合理而平衡的饮食。
一个健康的饮食应该包含40多种营养物质，关键在于这些营养物质的数量要适当，搭配要合理。其中，特别推荐的是水果、蔬菜和粗粮。采用梯式饮食结构，对减肥最为有利。减肥的关键并不在于少吃脂肪，而在于自己的饮食结构是否合理、营养是否平衡。只有在保证营养充足、合理膳食的前提下，才能真正实现健康减肥的目标。
