三全食品问题水饺事件引起了公众对金葡菌的关注。那么，金葡菌究竟是何方神圣呢？
金葡菌，又名金黄色葡萄球菌，是自然界中广泛存在的球菌之一。它在空气、水、灰尘中都可以找到踪迹。而这种常见的病原菌，在人和动物的鼻腔、咽喉、头发上更是常常存在，甚至有超过50%的健康人皮肤上也有金黄色葡萄球菌的存在。
当金葡菌污染了肉及肉制品后，它便可以在其中生长繁殖，并产生出肠毒素。这也是由金葡菌引起的食物中毒的主要原因。这种肠毒素在适当的条件下产生，比如在温度为37°C时，最适宜产生肠毒素。而在温度较高的环境下，产毒时间更短。但值得注意的是，金葡菌肠毒素在低温下是不会产生的。在储存食品时，只要保持在低温和通风良好的条件下，就可以防止肠毒素的形成。
对于速冻食品中的金黄色葡萄球菌，我们并不需要过分恐慌。食品专家表示，只要采用正确的食用方法，就可以彻底消除存留于食物中的金葡菌。例如，美国食品药品监督管理局的指南指出，只要通过简单的71°C加热1分钟，就可以杀灭冻肉中的金葡菌。在春夏季节，食物放置冷藏或通风阴凉地方的时间也不应超过6小时，且食用前必须彻底加热。
事实上，金黄色葡萄球菌肠毒素是一个全球性的卫生难题。在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，在加拿大更是高达45%。而我国每年发生的此类中毒事件也不在少数。但只要我们掌握了正确的食品卫生知识，采取了适当的措施，就可以有效地防止金葡菌带来的食品安全隐患。对于消费者来说，购买速冻食品后按照包装上的说明进行保存和蒸煮，是不会有任何危害的。
