新闻发言人公布，卫生部目前收到的五种地沟油检测方法存在局限性，有关部门正在广泛征集更为有效的检测方法。面对全球地沟油检测技术的挑战，这一消息再次引发公众对食品安全问题的关注，我们究竟如何守护餐桌安全？
当前，国内尚未统一地沟油检测标准。现行的食用植物油卫生标准中的检测指标，并不能准确识别地沟油。专家指出，现有的9项基本食用油检测指标，即使针对地沟油炼出的油也可能达标，无法对其进行辨别性检测。
为何地沟油检测如此困难？疾控专家并未明确解释，但造假者的技术已经相当高超。多位食品专家表示，地沟油严重违反食品安全法，必须坚决查处，同时加强食品安全全程监管。“检测不能解决一切问题！”专家强调应从源头切断地沟油的流通。
如何做到这一点呢？首先必须严格堵截地沟油的来源；从购买使用环节向上追溯生产源头，加强监管力度；对违法者施以重罚。检测只是中间过程，我们不应过分依赖。立法和处罚条例应与时俱进，更灵活、更智能，留有自我学习的空间。
以三聚腈胺为例，某些国家并非完全禁止其使用，而是找到了合理的应用场景。对于地沟油，应为其找到加工、循环利用的合理渠道，而非仅仅打击。当前，即便没有人用地沟油冒充食用油，这些废弃油脂对生态环境也是极大破坏。
治理地沟油需松弛有度，抓面比抓点更为重要。除了加强监督监管，还可以采用举报的方法，鼓励公众提供有用线索，设立奖励机制。无法预测地震，那就把房子建得牢固；无法检测地沟油，那就加强监督监管。只有这样，我们才能从源头上解决地沟油问题，确保公众的食品安全。
