制作月饼皮时，碱水的使用技巧与调配方法
在月饼制作中，碱水是一个不可或缺的原料，它能使面皮更加柔软，口感更佳。那么，如何调配碱水以及应该放多少碱水呢？
碱水的制作其实很简单。准备好食用碱面，它呈碱性并能很好地溶解于水中。将清水加入碱面中，用食用勺子搅拌均匀，直到碱面完全溶解，水中没有颗粒状物质。然后，将碗密封静置一夜，这样制作的枧水就可以用于制作月饼皮了。
至于应该放多少碱水，可以根据配方进行调配。一种常见的配方是食用纯碱与水的比例为1:3，或者1克小苏打加10克清水。在月饼皮的制作过程中，将白糖浆、碱水、生油按照一定比例融合，和成面团。其中白糖浆、碱水、生油的比例一般为5:4:1.4。这样调配出来的月饼皮既柔软又富有口感。
那么，制作月饼皮需要放酵母吗？实际上，做月饼是不需要放酵母粉和泡打粉的。月饼皮的制作主要是利用酸解的转化糖浆和陈村枧水的混合，通过酸碱中和产生二氧化氮，从而使月饼皮达到理想的口感和质地。
至于月饼皮是用发面还是死面，其实做月饼使用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做的月饼，口感会有点硬。而用低筋面粉做的月饼，则口感比较柔软，有点像蛋糕的感觉。
制作月饼皮时，碱水的使用是关键的环节。通过合理的调配和正确的使用方法，可以制作出柔软、口感丰富的月饼皮。而月饼作为中国的传统美食，不仅是节日的象征，更是家人团聚的见证。
