炖猪蹄——一道美味无穷的佳肴
一、食材准备
在这道佳肴中，主角自然是肥美可口的猪蹄。准备好主料猪蹄一只（约700克），搭配红皮花生200克，想想都让人流口水。再备上生姜、蒜瓣、葱等辅料，以及料酒、生抽、老抽、冰糖或白糖等调料，一道美味的炖猪蹄就可以开始制作了。
二、制作步骤
1. 预处理食材
将猪蹄剁成块状，然后浸泡30分钟以去除血水。接着，将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片和料酒进行焯水。待水煮沸后，撇去浮沫，捞出沥干。这一步是为了去除猪蹄的腥味。
花生提前浸泡30分钟至1小时，让其变得更加饱满。
2. 炒糖色（可选增香）
炒糖色是这道菜的点睛之笔。将冰糖放入热锅中炒至焦糖色，然后倒入猪蹄快速翻炒上色。接着，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再调入生抽、老抽和五香粉翻炒均匀。这一步能让猪蹄的颜色更加诱人。
3. 炖煮
可以选择使用电压力锅或砂锅/普通锅进行炖煮。电压力锅法更为便捷，选择“蹄筋”模式炖50分钟；而砂锅/普通锅法则需要大火烧开，然后转小火慢炖1.5-2小时，直到猪蹄软烂脱骨。无论哪种方法，都能让猪蹄炖得软糯可口。
4. 调味收汁
在出锅前10分钟加盐调味，撒上葱花增香。如果汤汁较多，可以大火收汁至浓稠。这样炖出的猪蹄汤汁浓郁，口感更加美味。
三、关键技巧
去腥关键是焯水时加入姜片和料酒，并彻底撇净浮沫。如果想让猪蹄更加软糯，可以延长炖煮时间。红皮花生口感更香糯，浸泡后更易炖烂。掌握这些关键技巧，就能轻松做出美味的炖猪蹄。
四、搭配建议
炖好的猪蹄可以搭配米饭或面条一起食用，汤汁浓郁更下饭。还可以加入香菇、生菜等蔬菜丰富口感，让这道佳肴更加美味可口。快来尝试一下吧！
