秋风起，蟹黄香，专家教你挑螃蟹，品味营养美味
编者的话：“九月秋风起，螃蟹满地爬”。金秋时节，正是螃蟹黄满肉肥之时，引得无数食客垂涎欲滴。本期我们有幸邀请到三位专家——营养科主任营养师陈霞飞、国家高级烹调技师张亮和北京中医药大学养生室教授张湖德，从挑选到烹饪，为大家带来螃蟹的盛宴指南。
挑选篇：墨绿壳、凸起腹，四步教你选佳蟹
螃蟹种类众多，我国便有600余种，主要分为海蟹与河蟹两类。面对琳琅满目的蟹群，如何挑选肥美之蟹？以下四步，助你一臂之力。
1. 观色泽：蟹壳呈墨绿色者，多体厚坚实；黄色则较瘦弱。在阳光下观察，蟹盖边缘饱满无缝隙者为佳。
2. 看腹脐：肚脐凸起者，膏肥脂满；凹进则膏体不足。腹脐黑色丰富者更为肥美。对于河蟹，更有“九月吃公、十月吃母”的说法，雌蟹肚脐圆，雄蟹肚脐尖。
3. 掂轻重：手感沉重者为佳，轻飘者多肉质不足。将蟹翻转，能迅速弹转翻回的，为鲜活螃蟹。
4. 查足脚：蟹足上刚毛丛生者佳。腿部坚硬、捏动困难者最为肥满。
选购完螃蟹后，建议尽快烹饪享用。若存放过久，可能会影响其鲜度和口感。多余螃蟹可趁其鲜活时及时冷冻保存。
更多相关新闻：
家用菜板首选竹制，健康又干净
蚝油被誉为“海底牛奶”，做菜时添加提鲜效果极佳
鲜鱼不宜现杀现吃，毒素仍可能存活
饮食中的十八大致癌因素细数
秋季最宜身心的应季蔬菜是什么？
多吃蔬果可抵抗心血管杀手——氧化胆固醇
吃月饼要注意“五宜”：早、鲜、少、冷存、搭配
生吃番茄是否等于没吃？营养吸收之谜揭晓。
在享受美味的也别忘了关注健康与营养。让我们跟随专家的指导，挑到吃到心满意足的螃蟹，品味秋季的鲜美与营养。（实习编辑：嘉瑶）
