薯条薯片：美味背后隐藏致癌风险？高温下毒性化学物的释放引人警惕
据台湾TVBS网站报道，那些深受大家喜爱的薯条和薯片，除了可能导致发胖之外，还可能隐藏着一种令人担忧的健康风险——致癌。当马铃薯遭遇高温（超过120度），就会释放一种毒性化学物质：丙烯酰胺。这种物质可能会引发癌症。同样，面包和饼干中也含有这种化学物质。
想象一下薯条在油锅里被炸得金黄酥脆，快餐的便利让我们每隔两三天就享受一顿。而洋芋片作为民众喜爱的零食，也时常出现在我们的生活中。请注意，过量摄入可能会让癌症找上门来。
长庚肾脏科医师颜宗海指出：“淀粉类碳水化合物，如马铃薯，在遭遇高温（超过120度）时，可能会产生致癌物质丙烯酰胺。动物实验显示，丙烯酰胺会引发膀胱和肾脏肿瘤。”
换句话说，高温油炸或烧烤的烹调方式很容易超过这个高风险温度界限，如果食材本身含有大量的淀粉，那么两者结合就会产生大量的丙烯酰胺，致癌风险随之升高。
那么，如何降低这种健康风险呢？医师建议：“最好的烹调方式是水煮，因为水的沸点只有100度，不会达到120度以上，自然不会产生那么多的丙烯酰胺。”
医师也提醒我们，虽然丙烯酰胺可能会经由人体代谢，但我们仍需要警惕。要降低罹患癌症的风险，关键在于我们需要管住自己的口腹之欲，适量食用为佳。
在享受美食的我们也要关注食品的安全和健康问题。薯条和薯片的美味可能隐藏着健康风险，让我们在品尝美味的也要注重健康饮食的选择和适量摄入。毕竟，健康才是我们最宝贵的财富。
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