炎炎夏日，气温常常飙升至摄氏30度以上，食物在室温下的保存成为一大挑战。稍有不慎，食物就会因为高温而腐败，令人担忧的食品安全问题便浮出水面。在街头巷尾，不时传出食物大肠杆菌超标的新闻，让民众在享用美食的也不免心存顾虑。
对此，专家指出，食物保存的室温控制至关重要。当室温超过半小时，细菌就开始悄悄滋生；若超过两小时，则不建议食用，以防食物中毒带来的呕吐腹泻之苦。
主厨吴长芳进一步说明了食物保存的要点。在餐饮业界，食物主要分为及时冷食、熟食和现煮食物三大类。其中，及时冷食和熟食在保存时容易出现保温问题。比如那些一盘盘小菜、卤味，或是自助餐料理、便当等，一旦保存温度不当，细菌就会迅速滋生。
吴长芳强调，摄氏30至40度的气温是细菌滋生的温床，这也是国内夏天的常态。冷食的保存温度应低于摄氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱。而熟食的保存温度则应高于摄氏65度，可以利用隔水加热的方式控温，如果能够加盖保存效果更佳。
吴长芳主厨提醒广大市民，食物在室温下摆放超过两小时后，即使看起来没有异样，也不应轻易食用。因为细菌在室温下繁殖速度极快，尤其是天气炎热时更是如此。为了健康着想，我们应当对过期食物保持警惕。
健康无小事，食品安全关乎每个人的身体健康。在这个夏天，让我们一起学会正确保存食物的方法，享受美食的也保障自己的身体健康。
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