蒜泥白肉与川渝凉菜之旅
走进川渝地区，凉菜是其餐桌上一道不可或缺的美景。五花肉的薄片搭配黄瓜片，淋上特制的蒜香辣油酱汁，便成就了肥而不腻的蒜泥白肉，堪称经典中的经典。
接下来是凉拌海蜇皮，清脆的海蜇皮与黄瓜丝、胡萝卜丝交织在一起，每一口都是酸甜脆爽的体验，仿佛品尝到了大自然的馈赠，也寓意着“风调雨顺”的美好愿景。
走进凉拌素什锦，你会发现一个口感与视觉的盛宴。黄瓜、木耳、洋葱、油炸花生等丰富食材混合在一起，再淋上辣椒油蒜末料汁，每一口都充满层次感，既解腻又开胃。
谈及老醋花生，不得不提它的酸甜酥脆。炸花生米与糖醋汁的完美结合，是许多酒友的下酒必备。
凉拌皮蛋则是一道风味独特的佳肴。皮蛋切瓣与内酯豆腐相伴，浇上姜蒜醋汁，点缀以红椒丝，给人一种眼前一亮的感觉。
再说到凉拌黄瓜，这是每年年夜饭桌上必不可少的解腻佳品。黄瓜被拍松后，加入蒜末、辣椒油腌制，爽脆清新的口感让人回味无穷。
炝拌藕片则是酸辣脆嫩的代名词。藕片经过焯水后，淋上花椒热油，寓意着“好运连连”。
凉拌猪耳则是佐酒的佳品。卤猪耳切丝后，与葱丝、辣椒油混合，胶质丰富，口感弹牙。
果仁菠菜则是一道清淡营养的凉菜。菠菜焯水后，与花生米、蒜末一起凉拌，寓意“健康如意”。
腐竹花生木耳则是传统素凉菜的代表。腐竹、木耳、花生米与黄瓜段相拌，再淋上香辣料汁，让人回味无穷。
最后要说的是凉拌三丝。豆皮、胡萝卜、海带切丝后凉拌，色彩鲜艳，象征着“团圆美满”。
搭配建议：在凉菜的搭配上，推荐6道荤凉菜如蒜泥白肉与猪耳等，与6道素凉菜如素什锦与炝藕片等相互搭配，以达到口感的平衡。在摆盘上，可以用黄瓜片、红椒丝或香菜进行点缀，提升凉菜的美感。多数凉菜可提前半天制作，冷藏后更入味。这些凉菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更承载着人们对美好生活的向往和追求。
