解读浓香型白酒新国标：GB/T 10781.1—2021的核心要点与变革
在白酒的世界中，浓香型白酒以其独特的魅力占据了举足轻重的地位。近期，其执行标准从GB/T 10781.1—2006升级为了GB/T 10781.1—2021，这一变革带来了诸多新的要求和特点。
一、标准定义与工艺要求的严格化
原料的选择上，浓香型白酒必须使用粮谷为原料，并采用浓香大曲作为糖化发酵剂。这一规定强调了传统工艺的纯粹性，禁止添加任何食用酒精及非自身发酵产生的呈色、香、味物质。在酿造工艺上，泥窖固态发酵和固态蒸馏工艺被强调，突出了“泥窖”这一传统发酵容器的重要性，确保了工艺的纯正性。
二、感官与理化的新指标
新标准在感官特性上，要求浓香型白酒具有“浓郁的窖香”，这种窖香不仅仅局限于己酸乙酯，更注重整体香型的协调与平衡。在理化指标上，新增了“酸酯总量”的检测项目，以科学反映贮存期间的酸酯平衡规律。酒精度范围也进行了调整，分为高度酒和低度酒两个范围，更加细致地区分了不同浓度的白酒特点。
三、新旧标准的对比与变革
新国标在原料要求、工艺描述、感官指标和检测方法上均有所变革。最明显的变革是原料要求的严格化，明确禁止添加食用酒精及外源呈香物质。对工艺的规范也更为严格，如泥窖固态发酵的强调。在感官指标上，新标准更注重整体香型的表达，而不是单一成分的描述。
四、品牌特色与选购注意事项
浓香型白酒的代表品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春等，它们以“窖香浓郁、绵甜净爽、尾净余长”为风格特点。消费者在选购浓香型白酒时，需留意产品的执行标准号及生产日期，确保所购产品符合新的国家标准。
GB/T 10781.1—2021的到来，为浓香型白酒带来了新的要求和机遇，这不仅是对传统工艺的尊重与传承，更是对消费者负责的表现。在这一新标准的引领下，浓香型白酒必将走向更加纯正、高品质的未来发展之路。
