本文出自天下杂志出版《小麦完全真相》，更多内容>>
你是不是也有这样的经验
常常吃完饭后昏昏沈沈，难道只是吃太饱？
为什么吃全麦面包、努力运动，体重还是步步高升？
莫名的皮肤起疹、胃食道逆流问题，为什么三不五时无预警的出现？
这一切都极有可能跟小麦有关！
美国预防性心血管医师威廉戴维斯（William Davis, MD）汇整几十年的研究发现，原来全球最受欢迎的谷物小麦，竟然也是最具破坏力的膳食成分！详尽剖析现代小麦如何影响你我的健康！
饮食西化，除了乳制品，小麦也是台湾人主要的过敏来源！
你不知道的肥胖成因
翻阅您父母或祖父母的图库，您可能会对相片中每个人纤细的身形感到惊讶。相片中的女士们可能穿着S号尺寸的衣裳，男士们的腰围，大多为三十二吋。所谓的「超重」，不过就是多个几公斤，肥胖则相当罕见。过胖的小孩？几乎没有。四十二吋的腰围？你找不到。体重直逼一百公斤的青少年？不可能。
为什么一九五○、六○年代的家庭主妇和其他人，比我们现今在海滩、大卖场，或在镜中看到的倒影要纤细许多？那个时代的妇女，体重一般为五○或五二公斤，男性的体重则在六八到七五公斤之间。今天，我们的体重要比那时多出二○、三五，甚至一百公斤。
那时的妇女运动量一点也不大；毕竟，当时人们认为女人做运动，就像怀抱着邪念上教堂，很不恰当。您可曾见过令堂穿上慢跑鞋，出门跑个五公里？我老妈的运动，就是拿吸尘器吸地板。现在，我每逢好天气便走出户外，都会看到几十位妇女在慢跑、骑自行车、健走，这些事在四、五十年前，可说从未见过；，我们却一年比一年肥胖。
内人是铁人三项的选手兼教练，我每年都会观看这种全能运动的赛事。为了完成一五到三公里的游泳、四○到一八○公里的自由车赛程，以及十到四二公里的路跑，铁人三项选手必须接受几个月到几年的密集训练。光是完成一场赛事，本身就是一桩壮举，因为选手需要消耗数千卡路里的热量，需要可观的耐力。
绝大多数铁人三项的选手，都遵行相当健康的饮食习惯。那么，为什么这些全心投入的男女运动选手，居然有三分之一的体重超重？我甚至很钦佩他们必须额外背负十至二十公斤的体重奔波跋涉，但训练这么严苛、活动量这么大，他们为什么还会超重？
如果按照传统逻辑，超重的铁人三项选手，需要更多运动或吃得更少，才能减轻体重。但我认为，这是非常荒谬的概念。我要说的是，大部分美国人在饮食和健康方面的问题，不是脂肪、不是糖，不是互联网的兴起，也不是农耕生活的式微，而是小麦──或是那些以「小麦」之名卖给我们的东西。
各位将发现，我们所吃的那些巧妙伪装成麦麸玛芬（bran muffin）或洋葱巧巴达（onion ciabatta）的东西，事实上根本不是小麦做的，而是二十世纪下半叶基因研究制造出的变形产物。现代的小麦不同于真正的小麦，就像黑猩猩不同于人类。黑猩猩与人类有九九％的基因是一样的，但牠们的手臂比较长、全身覆盖毛发，而且没本事赌博赢钱，我相信你很容易就能分辨那一％的差异。现代的小麦与距今仅四十年前的祖先相比，差异甚至超过一％。
最受欢迎的谷物，也是最具杀伤力的食物
我相信，「谷物」消耗量的增加，或者更精确地讲，这种被称为「现代小麦」基因改造食物消耗量的增加，可以解释一九五○年代那些苗条、少动的人们，与现今二十一世纪超重的人们──包括铁人三项选手在内──两者间为何会有如此差异。我承认，宣称小麦是一种恶毒的食物，就好像宣称雷根总统（Ronald Reagan）是共产党员一样，把这样一个具有代表性的主食贬损为有碍大众健康，似乎是很荒唐、甚至很不爱国的行为。
我将证明，小麦这种全世界最受欢迎的谷物，其实也是全世界最具破坏力的膳食成分。研究文献显示，小麦对人类造成的特殊影响包括刺激食欲、吸收造成脑部活跃的外啡肽（exorphins）、促使血糖飙升引发饱足感和强烈食欲交替出现、造成与疾病和老化息息相关的糖化作用（glycation）、造成侵蚀破坏软骨和骨骼的发炎及酸碱效应，以及致使免疫反应失调等。
食用小麦会带来一系列疑难杂症，从摄取小麦麸质（gluten）所导致的破坏性肠道疾病「乳糜泻」（celiac disease），到多种神经失调症、糖尿病、心脏病、关节炎、不明原因皮疹，甚至是产生幻觉、瘫痪生活的精神分裂症。如果这种被称为小麦的东西确实会造成问题，那么把它剔除，应该能带来显著且出人意料的益处，而事实就是如此。
身为一位医师，我曾治疗过数千名受心脏病、糖尿病和各式肥胖病症危害的病患。我亲眼看到病人将小麦从饮食中剔除之后，他们原本勒在腰带上凸起、晃动的腹部脂肪消失不见，而且多半能在头几个月之内，就减掉十至二十公斤的体重。在快速、毫不痛苦地减去体重之后，病人健康往往大有起色。虽然已经目睹过几千次类似现象，直到今天，我仍会为此感到惊异。
我曾经见证人们健康出现显著改变，如一位罹患溃疡性结肠炎、必须切除结肠的三十八岁女性，在完全不吃小麦之后，居然症状痊愈，保住了大肠。另一位二十六岁的男性，因为关节疼痛到几乎没办法走路，停止食用小麦后完全康复，能够再度随意行走和奔跑。这样的结果听起来虽然令人讶异，但有充分的科学研究暗示，小麦是这些疾病的根本原因，不吃小麦能减轻、甚至完全解除相关症状。各位将会发现，我们在不经意间以健康为代价，换取方便、充裕和低价的食物，结果反映在我们的小麦肚（wheat belly）、大象腿、双下巴等部位上。我在本书各章所提出的论点，已在科学研究中获得证实，人人都可以去查阅。不可思议的是，我所学到的许多知识，在几十年前的临床研究就已证明为真，但不知何故，却从未浮出台面让医界或大众知悉。我可能只是枚举两个例子，并结合两者得出一些令人感到惊讶的结论。
都是「健康」全谷类食物惹的祸
在电影《心灵捕手》（Good Will Hunting）里，麦特戴蒙（Matt Damon）饰演的主角拥有罕见的天赋，却被过往受虐的阴影所纠缠，当罗宾威廉斯（Robin Williams）饰演的心理医生西恩麦奎尔（Sean Maguire）反复对他说「这不是你的错」时，让他痛哭崩溃。同样的情况，我们当中有太多人在面对自己难看的小麦肚时，总会责备自己太多卡路里、太少做运动、太不知节制。但其实更正确的说法是，我们所得到的建议「多吃健康的全谷类食物」，其实剥夺了我们对食欲和冲动的控制力。尽管出发点良善，我们也尽了最大努力，却仍然变得肥胖、不健康。
「多吃健康的全谷类食物」，这种概念已经广为人们接受。我觉得这项建议，就好像告诉一个酒鬼，假如小酌一、两杯无伤大雅，那么喝个九或十杯更好。接受这项建议，将对健康造成灾难性的影响。但，这不是你的错。如果你发现自己挺了个凸出且不甚舒服的小麦肚、穿不上去年的牛仔裤，向医生保证自己没有乱吃，但还是超重，而且出现糖尿病前期的高血压和高胆固醇，或者迫切想要掩饰那对令人羞愧的男性女乳，请考虑跟小麦说再见。
除掉小麦，这些健康问题也将消失。除了你的小麦肚、你的男性丰乳，或你那形似贝果的肥臀，你还会失去什么？
