本书出自本事文化出版《云南菜上桌马帮之女的爆香食册》，更多内容>>
小时候上学，每天早上上完两节课，有二十分钟的休息时间，我们都喜欢跑到一个操场外的摊子买各式吃食。我记得，当时最受大家欢迎的，是一摊摆夷妈妈的手艺。
被美食喂大的孩子
我们喜欢买一包酸笋鸡，倒进一包炒河粉。带着酱油香的河粉，夹带着酸酸香香带点辣味的笋丝，那味道我现在回想起来，脑中似乎还会分泌脑啡。
当时有位同学，家境不好。不知从什么时候开始，她自告奋勇帮我们跑腿。每次，我们都挤在教室里竹篱笆最大的缝隙后面，嘻笑着，看她从偌大的操场那一头，慢慢走回来途中，这包打开吃一口，那包打开吃一口。
说也奇怪，这件事情，从来没有人戳破。这也是云南人的天性吧，宽厚，重情轻物。这情形持续了多年，没人戳破，没人怪她，连彼此谈论都不曾。我们每天走路上学，沿路有同学加入嘻闹大队。经过她家，我们都还是停下来，等一早起来必须帮母亲到菜市场卖菜做准备没早餐可吃的她，打点妥当，加入我们，一路嘻嘻哈哈上学去。
台湾的小朋友，下课便冲到操场玩，我们却是冲向小吃摊。现在回想起来，吃，这件事，真的是云南人最大的罩门。一有空档，吃，永远是第一优先。家里不消说了，全家老小，肚子里都长了馋虫。同学似乎也都如此。
同学多为云南人，周末假日，你到我家，我到你家，碰到用餐时间，绝不推辞，老实不客气地坐上餐桌，每个家庭似乎也都很习惯有客人共食。
被养刁的嘴
美斯乐几乎每家每户都有佣人。台湾朋友听我说家里有佣人，以为我是千金大小姐，其实完全不是这么回事。美斯乐人家，物质生活都不富裕，但少数民族比我们更穷，又都不节育，孩子生了养不起，将孩子卖到汉人家似乎是唯一的办法，至少汉人家庭吃饭没问题。一般百姓家里有两、三个佣人，是很平常的事。
有些家庭，一个佣人负责带一个孩子。傍晚时分，常看到一个个小霸王在街上玩耍，佣人端着饭碗在后面追着喂饭的画面。
因为佣人都是不同种族的少数民族，我们有幸遍尝各族美食。喜欢往厨房里钻，不愁没新奇的食材和料理方法可学。我也喜欢窝在厨房，听佣人们聊天，她们心情好时，会让我当当下手。当时不是用炭就是用柴，瓦斯是我十岁以后才出现的东西，但很多东西的香味，也被渐渐消失的柴火炭火给带走了。
烧柴或烧炭，会有温度还很高的火灰往下落，堆得小山似的。很多美食就是靠这火灰来料理。把用香蕉叶包着的牛干巴投进火灰里闷烤；烤好的牛干巴，放到石臼里捣松，当一道菜或零嘴撕着吃。
火架上，常常烤着鸡鸭鱼肉，或用竹韱串成一串的大蒜、红葱头和辣椒。这些香辛料烤好后去皮，捣碎后加酱油、盐和香菜末，用切片黄瓜、煮过的佛手瓜、白菜、高丽菜和箭笋蘸着吃，那香味是云南人如影随形的乡愁。
被绑架的胃
云南人的嘴，个个被养得很刁；云南人的胃，是被绑架了的家乡宝的胃。在台湾土生土长的女儿小宝也是。
女儿去年到高雄念大学，才住进宿舍没多久，就要求搬出去住，还要求骑机车。理由是文学院在山上，中午如果下山吃中饭，来回必须走个一小时，而山上福利社永远只有鸡腿便当和排骨便当，「能吃吗？妈妈，你说！」。宿舍也在半山腰，极不方便。「早餐除了面包，只有润饼可以吃。妈妈，你相信吗！」一副世界末日的口气。
这小妮子，在「吃」这件事情上面，始终很难妥协。
考上高中后，我让她办休学，将她丢到美国南方偏僻的密西西比州一个小镇当交换学生磨练磨练。我做着一年之后她独立自主不挑吃穿的美梦。
她确实不抱怨在寄宿家庭当小丫嬛。，唉，「吃」这个坎儿，她还是过不去，叫苦连天。她常叫我传食谱给她。没多久，她的轰（home）爸轰妈轰哥轰妹的胃，都被她绑架了。
一年后，她从美国回来。我心想，吃惯了老美食物，这下我可以轻松些了吧？早餐喂你吃面包就好。
我的如意算盘，连一天都没打响。小妮子步出机场，才坐上车，便如释重负地大声宣告「我受够美式食物了，我再也不吃。」唉，刚刚接到她时搂了搂她，原本纸片人般的她，确实变得腰粗屁股大，我能说「妳继续给我吃面包、cheese」吗？
这小子是江西老表的女儿，但老说自己是云南人，确实也说得一口云南话。去云南旅游时，小不点满口云南话，逗得地陪姐姐一路把她捧在手心。
她的胃，也是云南胃、泰国胃。从小三餐都吃家里的，还三不五时吆喝同学来家里吃香喝辣，横似把家里当公共食堂。
这没见过世面的小鬼，小的时候，舅舅带她去逛夜市，叫了碗出名的蚵仔面线给她吃，她吃了一口，哭丧着脸央求弟弟带她回家「我要回家吃绍子面。」令弟弟为之气结，骂她「 妳这带不出去的土包子。」
上了高中，因为通车，透早就得出门，我请她以后改在上学路上买早餐。她大小姐大眼一瞪「妈妈，妳自己愿意天天吃外面的早餐吗？」我叹口气，臭小子，算妳狠！说实话，我自己除非出差、开早餐会，一年到头，在外面吃早餐的次数不超过五次。她就是不让我等她出门之后再给自己做顿好早餐。
于是，友人戏称二十五孝的我，每天五点起床，给娘儿俩做早餐。
我家做早餐、吃早餐向来是大阵仗，一顿两、三人份的早餐下来，用的洗的锅碗瓢盆汤匙筷子不下三十件。一家老小都爱吃汤汤水水，热的咸的。两、三样小菜配个主食，不是面就是饭。别人都笑我们「你家做农的啊？」
我家不做农，但我确宝是半个农妇。我有个小小的院子，种的花不多，香料倒很多香柳、刺芫荽、香茅、南姜、薄荷、鱼腥菜，都是做云南菜和泰国菜常常用到、但要跑好远才买得到的香料。一次，一位朋友来访，非用餐时间，她饥肠辘辘，我到院子转了一圈，采了五、六种香料，混在一起剁碎，和绞肉一起炒了一盘香料炒肉给她配白饭吃，前后花不到十分钟。而她，三两下吃了个盘底朝天。
外食不如自己做
朋友常问我，哪家泰国餐厅好吃？我必须招认，问我等于问道于盲。我和亲朋好友极少外食，每次到外面吃泰国菜，都有人抱怨「还不如自己做的好吃。」
和亲友每隔一、两周便聚在一起吃吃喝喝，但都是在彼此的家里，从不外食。几个相熟贪嘴的台湾朋友常喜欢来插花，他们知道，云南人的聚会，少不了满桌home made 美食流水席。
有个同为云南人的国中同学，是我们这干同学中最严谨、最不跟我们瞎混的一位，我们一直不懂，她为什么不太搭理我们这群老友。有一次，她的妹妹终于向我们说了实话「我姐说，云南人聚在一起就只知道吃吃吃，浪费时间浪费钱。」
她骂得有理。云南人确实太安于过过小日子，太重视舌尖上的享受。
明末流寇张献忠在四川大屠杀，还立下一碑，上书一对联，左联天生万物以养人。右联人无一德以报天。横批杀杀杀杀杀杀杀。这副对联借来形容云南人，可改为天生万物以养人，人无一德以报天，横批唯有吃吃吃吃吃。
小时候家里常有山地人送来猎获的虎肉、鹿肉、熊掌、穿山甲和山羌等野味，每回这种时候，父母总是大宴宾客。
从小到大，我家经常有父母的城市朋友上山避暑，一住就是个把月，吃住全免，还点菜呢！我们很习惯，家里就像人民公社，任人来去。日后才知道，这种生活文化一点也不放诸四海而皆准。一位同事了好多年的日本人，被我提出去她家玩的要求吓得花容失色。
桌上永远都有家乡味
我们学校里有很多远道来念中文的学生。每到年节，爸妈总是叫我们请没回家的外地同学到家里过节，三、四张桌子并起来的长桌，常常一坐坐了一、二十人。
我家现在也是，寻个名目，亲友们便来了，大人小孩各自找伴，桌上永远有家乡味，下厨展手艺的，主人客人都有。
大哥几年前回去接手父母创立的美斯乐第一家旅馆。客人付一百块房钱，他请人家喝两百块的酒。过年过节，他便大摆长桌宴，房客全部受邀。
到云南寻根，我才发现，不是我们这一群客居异乡的老乡们特别喜欢相互取暖，而是云南人天生热情好客。
那两个月，我无数次被请进当地陌生人家里头吃饭。在傣族自治区孟连的七天更是如此，我没有一天自己花钱吃饭过，都是当地人领着上这个家、上那个家去享受傣族美食和他们的好客。
可惜就没碰着著名的长街宴。
云南的很多少数民族，都有节日大摆流水席的传统，百来张桌子排在一起，像条长龙。每家每户都贡献人力做菜，家家是主人也是客人。
去年带同事到云南旅游，逛腊染之乡周城的菜市场，一位白族老太太正端着一碗芋头饭吃，同事好奇凑过去看，老太太一乐，手一伸「给你吃。」接着还对我们这群陌生人说「你是我们云南人嘛，你带她们到我家玩。」云南人的爽朗好客，让同事们现在还津津乐道。
来做云南菜
香料炒肉
薄荷好种，家里时不时种一些，凉拌随时可摘。薄荷、香柳、刺芫荽，中坜的忠贞新村和新北市中和的华新街菜市场，都有得卖。刺芫荽和香柳其实也都很好种，买时挑有点根的，阡插便活。
材料
大蒜五瓣、辣椒一根、绞肉半碗。薄荷、香菜、香柳、九层塔、刺芫荽，谁多谁少都不重要，缺了哪一样或哪几样也不重要，但好歹要有个三样。反正，要有一大碗各式香料。
作法
以上材料除绞肉外，全部混在一起剁碎，再加入绞肉拌匀。以一大匙油将香料绞肉炒熟，加半茶匙盐即成。简单方便，好吃！
