摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
有关鸡蛋的小窍门：
1、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
2、煎蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
4、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。
5、煎鸡蛋时，平底锅放足油，油微热时蛋下锅，外观美，不粘锅。
关于鸡蛋：成年人胆固醇每天的摄入上限是300mg，假如有慢性病或者有家族遗传史这个数字为200mg。中等大小的鸡蛋全蛋(含蛋黄)胆固醇含量是200mg，健康的成年人每周推荐食用3-5个鸡蛋/儿童每天1-2个鸡蛋。
