山药分淮山药和怀山药两种，淮山药指的是江苏安徽等地所产山药，而怀山药指的是河南焦作区域所产山药。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”怀即指产地河南，明朝万历年间被封为“一品山药”的贡品，所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
“药不可貌相”，山药土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。铁棍山药是怀山药的极品，含有丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。
山药可炒、可炖、可煲粥，历来是我的宠将。而干蒸山药，又可以省下很多配料，去繁存简，无不完美。怀山药面面的口感，适当用温润的枫糖浆调和一下，芳香是萦绕这道菜的灵魂。
原料：
铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。
做法：
1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟。
2、剥去皮，用刀切成条状。
3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。
Tips：
1、铁棍山药与淮山药不同，清洗淮山药的粘液需要带上手套操作，而铁棍山药则可以徒手操作，不会有发痒的感觉。
2、新鲜山药遇空气容易化，去皮后要立即烹饪，熟的山药不用担心氧化问题。
3、百香果的酸味可能会接受不了，可以加多些枫糖浆，枫糖的甜度较蜂蜜低，更加营养。
4、没有枫糖浆，可以用蜂蜜替代，或者直接蘸食蜂蜜。
（实习编辑：嘉瑶）
