香椿作为一种常见的食材，富含蛋白质、维生素C、维生素E和胡萝卜素等丰富的营养物质，为我们身体带来诸多益处。而蛋也是人们日常饮食中的常见食品。很多人会选择将香椿与蛋一同炒制，享受其独特的口感。通常而言，香椿炒蛋并不会引发中毒。
在烹饪过程中，香椿会释放一种具有刺激性气味的挥发性有机硫化物，这种化合物可能会影响维生素C的有效性。只要炒菜的时间不要过长，这种情况并不会对人体健康造成显著的影响。
我们必须强调的是，如果香椿在烹饪过程中未煮熟或者在保存上出现问题，可能会导致细菌滋生，从而引发食物中毒的风险。在烹制香椿炒蛋时，我们必须确保香椿的新鲜度，充分清洗，并确保炒制熟透。如果在食用后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即就医。
虽然香椿炒蛋是一道美味的佳肴，但在烹饪和食用过程中仍需谨慎，确保食品安全，保护我们的健康。