我们都清楚，螃蟹的吃法多样，其中最常见且简单的做法便是将其放入蒸锅。螃蟹在蒸熟后，往往会呈现出诱人的红色，有时我们会发现，螃蟹并未变红。那么，为什么会出现这种情况呢？
对于“蒸出的螃蟹不红能否食用”这个问题，我们需要明确一点，如果螃蟹在加热过程中未变红，那最好不要食用。对于某些生食方式如醉蟹、咸蟹等，它们未经加热，蟹壳本身就不呈现红色，这种情况下的螃蟹是可以食用的。对于清蒸的螃蟹来说，如果没有蒸熟至变红，则不建议食用，以免对健康造成影响。
那么，为什么螃蟹蒸了不会变红呢？这可能与螃蟹的新鲜程度有关。如果螃蟹不够新鲜，蒸煮后可能不会变红。对于此类螃蟹，建议避免食用，以免引起肠胃不适。如果螃蟹十分新鲜，但蒸煮后仍未变红，那可能是因为蒸煮的时间不够，螃蟹没有完全熟透。只需再稍微增加一些蒸煮时间即可。
在蒸螃蟹的过程中，还有一些小技巧需要注意。比如，应该将螃蟹的腹部朝上放在蒸锅上，这样可以防止蟹卵漏出。还可以在蒸水中加入一些生姜、料酒和大蒜，以去除螃蟹的腥味。
至于蒸螃蟹时该用冷水还是热水呢？建议用冷水来蒸活的螃蟹。将螃蟹放在冷水中慢慢加热蒸熟，可以保证蟹肉的美味并去除腥味。这种缓慢的加热过程，可以让螃蟹像在温水浴中一样死亡，避免其剧烈挣扎，并且可以防止蟹腿下垂的现象。而使用沸水蒸煮的螃蟹虽然可以让其快速熟透并固定蟹卵，但可能会让蟹肉更腥、肉质不那么鲜嫩。在蒸螃蟹时选择用冷水进行蒸煮会更理想。
