竹笋是生活中深受人们喜爱的一种蔬菜，它的口感鲜嫩，与各种食材搭配都能呈现出绝佳的味道。而在享受竹笋美味之前，一个重要的步骤便是焯水。
为何新鲜竹笋需要焯水呢？这背后有着科学的理由。鲜竹笋中含有大量的草酸，如果不经过焯水处理，直接食用会影响人体对钙的吸收。不仅如此，草酸的涩味也会让竹笋的口感大打折扣。焯水的目的不仅在于去除竹笋中的草酸，同时也是为了分解草酸，确保人们在享受美食的也能吸收到足够的营养。
那么，如何正确处理新鲜竹笋呢？我们需要将竹笋切成两半，从根的中心轴到顶端，可以看到一层层的竹笋衣。然后，左手握住竹笋的根部，右手轻轻撕下竹笋衣。接下来，用刀去除竹节和竹根的硬皮以及硬跟。这些准备工作完成后，就可以进行焯水处理了。
将热水煮沸后，把切好的竹笋放入锅中，煮5分钟左右，待其6成熟时捞出冷却，然后切成适合炒制的片段。这样处理后的竹笋，不仅口感更加鲜嫩，而且没有了涩味，更能凸显出竹笋本身的鲜美味道。
那么，如果不进行焯水处理会有什么影响呢？如果竹笋未经焯水直接食用，身体容易吸收草酸，这对健康是有害的。草酸会与食物中的钙离子结合，形成草酸钙，影响身体对钙的吸收。焯水是吃新鲜竹笋前必不可少的步骤。
新鲜竹笋的焯水处理是为了去除其中的草酸，确保人们在享受美食的也能保证身体的健康。经过焯水处理的竹笋，口感更加鲜嫩，味道更加鲜美。在烹饪新鲜竹笋时，一定要记得先进行焯水处理哦。
