一、食材准备
核心主料：带皮五花肉，选取得当季肥瘦相间的五花肉500克，口感更醇厚。
黄金调料：黄酒或花雕酒是炖肉之魂，用量约200-300ml；冰糖80-100克，增添光泽与甜香；生抽赋予咸鲜之味，约30ml；老抽则担当调色大任，仅15ml即可。
完美辅料：生姜一块，切片增加香气；新鲜香葱一把，为摆盘增色。
二、烹饪流程详解
1. 五花肉的前处理
将整块五花肉浸入冷水中，加入葱段、姜片及料酒进行焯水。随着水温上升，撇去浮沫，捞质紧实的五花肉，清水冲洗干净。将五花肉切成大小适中的块状，若有追求，可使用棉线轻轻捆扎，防止炖煮时散开。
2. 慢炖的艺术
在砂锅或铸铁锅中铺满姜片和葱段，将肉块皮朝下整齐摆放。撒上冰糖，淋上生抽与老抽，倒入黄酒，至完全没过肉块。转大火煮沸后，转为小火慢炖。这一过程中，肉质逐渐吸收汤汁，变得软糯可口，约需1.5-2小时。期间可翻面1-2次，确保上色均匀。
3. 汤汁的收与蒸（选择性操作）
当汤汁变得浓郁时，将肉皮朝上焖煮10分钟以收汁。若追求更为酥烂口感，可将肉块盛入碗中，浇上原汁后放入蒸锅蒸20分钟。
三、摆盘与装饰
焯水后的青菜或西兰花作为边饰，将肉块装盘后淋上香气四溢的汤汁，最后撒上葱花作为点缀。
四、厨艺小贴士
选肉时，五花三层最佳，肥瘦相间，口感更佳。火候控制是关键，全程小火慢炖为佳。调味时可根据个人口味调整咸甜比例，冰糖需分次添加以防过甜。若使用高压锅炖煮30分钟再加收汁10分钟，同样能做出软糯可口的红烧肉。使用普通料酒替代黄酒虽然香气略有减弱，但同样能制作出美味佳肴。在翻动肉块时务必轻缓，避免肉块松散。
