随着春节的脚步日渐临近，家家户户开始紧锣密鼓地筹备起年货来。其中，鸡肉作为过年不可或缺的一道佳肴，其安全问题也引起了广泛关注。据国家食品安全风险评估中心透露，我国零售生鸡肉中大约存在40%的沙氏门菌污染状况，因此消费者在选购和食用时需注意防范。
禽肉及其制品以及鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物之一。在全球范围内，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率在10%至80%之间。尽管大多数中国居民会将鸡肉烹制至熟透再食用，但由于厨房操作不当，如生熟不分开等问题，容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒的主要原因。
为了深入了解我国市售生鸡肉中沙门氏菌的污染状况，国家食品安全风险评估中心对我国六个省份进行了调查。结果显示，零售生鸡肉中的沙门氏菌污染比例与其他国家接近，约为40%。据估算，每年因沙门氏菌导致的食物中毒发病人数高达300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。
除了食品安全部门的调查数据外，我国居民在厨房内的卫生操作习惯也亟待改善。据调查，案板生熟分开的家庭不足三分之一，而在未分开的家庭中，仅有半数会使用洗涤剂清洗案板。如果每个家庭都能做好案板生熟分开，预计每年可以减少200万人次的沙门氏菌食物中毒。使用洗涤剂清洗案板也能有效降低发病人数。
在此提醒广大市民，在选购和食用鸡肉时，应注意选择冷冻、包装好的鸡肉，并严格按照食品安全要求操作。在煮制鸡肉时，一定要确保鸡肉熟透，以避免沙门氏菌带来的风险。消费者还应加强食品安全知识的学习，提高自我保护意识，共同维护食品安全。
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