在繁忙的工作日中，许多上班族选择快餐解决餐食问题。到了夜晚，有了些许自由时间后，许多人选择亲自下厨。营养专家提醒我们，在烹饪和享用美食的过程中，必须警惕一些常见的误区。
关于久存的蔬菜。上班族往往喜欢进行一周一次的集中采购，将蔬菜储存于家中慢慢食用。虽然这样做省时方便，但蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。例如，菠菜在常温下的储存过程中，维生素C的损失率高达84%。我们应尽量减少蔬菜的存放时间，如果必须存放，应选择干燥、通风、避光的环境。
接着是丢弃了蔬菜中富含营养的部分。人们在处理蔬菜时的一些习惯性做法导致了营养素的流失。例如，有人因喜欢吃豆芽而丢弃豆瓣，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽高出2-3倍。再如，制作饺子馅时挤掉菜汁，会导致维生素损失70%以上。正确的做法是在切好菜后先用油拌匀，再加盐和调料，这样能有效保留蔬菜的营养。
再来谈谈炒菜的方式。维生素C和B1都不耐高温。炒菜时应避免用小火慢焖，而应采用旺火快炒。加点醋也有助于保存维生素。某些蔬菜更适合凉拌，如黄瓜、番茄等。
很多人喜欢做好饭菜后放在锅里或保温桶里，等一段时间再吃。这样做也会导致营养物质的损失。辛辛苦苦做好的饭菜，因为未能及时食用而失去营养，实在可惜。
如今，素食者越来越多，虽然有利于防止动脉硬化，但一味吃素并不健康。人必须从肉中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有防癌作用。单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。素食者容易缺乏维生素B2和锌。比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。
想要拥有健康的身体，就得从健康饮食开始。除了注意以上几点外，上班族还应关注饮食与健康的更多内容。让我们共同追求健康的生活方式吧！
