香菜：从讨厌到钟爱的神秘食材
今日，我们迎来了一个特殊的日子——世界讨厌香菜日。你是否也对香菜这种食材有着深深的纠结？有人为之疯狂，有人却避之不及。那么，究竟为何有人会对香菜心生厌恶？它的味道又该如何描述呢？跟随我们，一同这神秘的食材。
六年前，一群自称“被香菜荼毒”的网友纷纷站出来，共同在互联网上成立了“ihatecilantro”，意为“我讨厌香菜”。他们用行动表达了对香菜的抗议，甚至每当遇到某些快餐店推出香菜新品时，都会引起他们的激烈反应。
研究显示，不论是高加索人还是东亚人，都有相当比例的人对香菜敬而远之。那么，他们为何如此厌恶香菜呢？这背后的原因涉及人体的两个基因：一个是影响苦味接受程度的TAS2R1基因，另一个则是决定嗅觉敏感程度的OR6A2基因。这两种基因都与香菜中的某些化学成分有关。
尽管香菜在一些美食中扮演着重要角色，如南京的鸭血粉丝汤，但那些排斥香菜的人，往往会将香菜视为“一锅汤里的老鼠屎”。对于这些人来说，吃香菜就如同吃臭虫，那种本能的对香菜的抗拒感仿佛与生俱来。
香菜并非一无是处。它含有丰富的维生素C、维生素B群、维生素A以及胡萝卜素等营养成分，还含有丰富的钙、镁、磷、铁等矿物质。这些成分对人体有多种功效：
1. 提高食欲：香菜中的特殊化合物能够起到开胃醒脾的作用，对于消化不良、食物积滞的情况有很好的缓解作用。对于孕妇而言，适量食用香菜还能起到止孕吐、调节胃肠道的作用。
2. 补充多种维生素：香菜中的维生素C含量极高，远超许多绿叶蔬菜。它还含有丰富的维生素B群、维生素A和胡萝卜素，能够改善皮肤状况。
3. 驱赶风寒：香菜的芬芳苯环类化合物有助于促进血液循环，其高钾低钠的矿物质结构还有助于提高机体新陈代谢能力，对于感冒有一定的辅助治疗和预防效果。
4. 降血压、降血糖：香菜的活性成分能够降低胆固醇合成，促进代谢，降低血清中的葡萄糖含量，对于高血压和高血糖患者有一定的辅助治疗效果。
对于那些排斥香菜的家庭，父母们应该尊重孩子的选择，不要强迫他们食用香菜。强行将一些极度厌恶的食物塞给孩子，可能会影响他们的饮食习惯和自我认知。与其用营养为借口强行吃得健康，不如寻找孩子喜欢的蔬菜或烹饪方式，让他们自然而然地爱上健康饮食。
香菜的味道源自其含有的挥发油和挥发性香味物质。其中，醛类物质是主导，赋予了香菜那独特的“臭虫”味道。这种味道对于一些基因特别的人来说可能是无法接受的。但抛开味道不谈，香菜在促进健康方面的功效不容忽视。它能消除血液中的有害物质、防治粉刺、促进胃肠蠕动、驱风解毒等。
无论你是否喜欢香菜，都要尊重彼此的选择。让我们一起在今天的世界讨厌香菜日里，共同香菜的奥秘，享受这神秘食材带来的健康益处吧！香菜的魅力与争议
香菜，这种拥有强烈独特味道的蔬菜，让人又爱又恨。其独特的香气，如同一种双刃剑，既能让人陶醉其中，也能让人避之不及。它的味道强烈，犹如大自然的魔法，赋予了香菜无可替代的特性。
在美食领域，香菜的地位日益上升。从香菜泡面到香菜薯片，再到香菜饮料乃至香菜香水，“香菜料理”已经成为一种独特的美食文化。甚至在2016年，香菜被评选为日本年度美食。对于不喜欢香菜的人来说，香菜的存在简直是一场灾难。他们甚至希望香菜能从地球上消失。在国外，还有专门抵制香菜的网站和“反香菜联盟”。
那么，为什么人们对香菜的态度有如此大的差异呢？调查显示，世界上大约有17%的人不喜欢香菜的味道，他们觉得香菜有一种肥皂味或金属味。科学家们通过研究发现，这可能与人们体内的基因有关。
对香菜叶子的化学成分进行分析后，科学家们发现了40多种化合物，其中大部分是醛类化合物。这些醛类化合物正是香菜强烈气味的主要来源。而对于某些人来说，这种气味就像是一种肥皂味。研究人员还发现，人们如果反复接触香菜的气味，大脑可能会慢慢地接受这种气味。咀嚼时，唾液酶可以加速分解醛类，从而减轻香菜的浓烈气味。
更令人惊奇的是，研究人员对喜欢和不喜欢香菜的人的基因进行对比后发现，那些觉得香菜有肥皂味的人，都携带一种特殊的基因——OR6A2。这种基因让人对醛分子特别敏感，而醛分子正是香菜气味的主要成分。不喜欢吃香菜并不是挑食，而是基因在作怪。这一发现为我们揭示了人类对食物喜好的深层次原因。
香菜是一种充满魅力的蔬菜，它的独特味道让许多人爱不释手。对于那些对香菜敬而远之的人来说，他们的基因可能决定了他们对香菜的接受程度。无论如何，我们都应该尊重每个人的喜好和选择。香菜的美妙与争议，正是它独特的魅力所在。
