蒋师傅的经营出现了亏损，具体亏损金额为人民币两百四十八元。以下是详细的计算过程：
我们来看牛肉的成本损失。顾客购买的牛肉重两公斤，也就是四斤，每斤牛肉的进价是四十八元。牛肉的总成本可以计算为：四十八乘以四，等于一百九十二元。
是找零的损失。牛肉的甩卖价格是每斤三十六元，所以四斤牛肉的售价是：三十六乘以四，等于一百四十四元。顾客给了蒋师傅两百元，那么蒋师傅需要找回给顾客五十六元。
至于和邻居的往来，蒋师傅从邻居那里借了二百元真币来找零给顾客。后来，蒋师傅又赔偿了邻居二百元。这个过程中，实际上并没有产生额外的损失，因为是一借一还，相互抵消。
那么，蒋师傅的总亏损就是牛肉成本与找零金额之和，也就是一百九十二元加上五十六元，等于两百四十八元。
关键点在于，蒋师傅的亏损本质上源于顾客通过购买牛肉和获取找零的真钱来实现的。在这个过程中，邻居的角色和影响并没有改变最终的亏损结果。蒋师傅的亏损是不可避免的，因为顾客用低于牛肉实际价值的金额购买到了牛肉，并且还得到了找零的真钱。
