淮扬菜是中国八大菜系之一，以其独特的食材、精细的刀工和丰富的口味著称。以下是淮扬菜的代表性名菜，涵盖了传统经典与地方特色，按食材与技法分类呈现。
一、经典名菜
1. 大煮干丝：豆腐干细如发丝，搭配多种食材，以鸡汤烩煮，口感绵软鲜香，令人回味无穷。
2. 软兜长鱼（鳝鱼）：选用黄鳝脊肉烹制，软嫩滑爽，蒜香浓郁，被誉为淮扬第一菜，是淮扬菜中的经典之作。
二、特色工艺菜
明月菊花盅：豆腐雕成菊花状，配以鸽蛋清汤，展现了精湛的刀工与吊汤技艺，令人叹为观止。
三、小吃与点心
蟹黄汤包：薄皮包裹蟹黄与肉汁，吸食时汤汁鲜美，是江南早茶的代表，也是淮扬小吃中的佼佼者。三丁包子、黑猪肉多汁小笼包等也是必尝的美食。
四、宴席大菜
鱼羊蟹三鲜：融合鱼、羊、蟹三种食材，汤底鲜醇，层次丰富，是淮扬宴席中的一道重头戏。砂锅野鸡、清炖元鱼等也是宴席中的佳肴。
五、其他经典菜品
盐水鹅：采用盐水卤制，肉质紧实，咸香适口，是淮扬菜中的一道美味佳肴。拆烩鲢鱼头也是一道不可错过的经典菜品，鱼头拆骨烩煮，胶质丰富，汤汁浓白，令人垂涎欲滴。
除此之外，还有蟹粉狮子头、扬州炒饭、松鼠鳜鱼、文思豆腐、水晶肴肉等名菜也值得一试。每道菜品都体现了淮扬菜的精细刀工和独特口味，无论是口感还是视觉都让人流连忘返。
走进淮扬菜的世界，你会被其丰富的食材、独特的技法、细腻的口感所深深吸引。每一道菜品都是一道故事，每一口都能让你感受到淮扬菜的独特魅力。快来亲自品尝这些美食吧，让淮扬菜带你领略中国美食的博大精深！淮扬美食：经典与创新并存
在淮扬菜的世界里，每一道菜品都是对精湛烹饪技艺的赞美，每一口都能品味出清鲜平和、本味至上的独特风味。
清炒虾仁，以太湖白虾仁为主料，炒制出的虾仁晶莹剔透，每一口都充满了鲜嫩弹牙的口感，让人回味无穷。
扬州盐水鸭，鸭肉紧实，咸香诱人，与南京盐水鸭并驾齐驱，展现出淮扬菜独有的魅力。这道菜的每一口都能感受到鸭肉的原汁原味，让人流连忘返。
蜜汁火方，这是一道色香味俱佳的淮扬名菜。火腿切片，蜜汁煨制，甜咸交融，色泽红亮，令人垂涎欲滴。
这些菜品都是淮扬菜系的经典之作，每一道都凝聚了厨师们的匠心独运和精湛技艺。除此之外，淮扬菜还有许多其他经典名品，如拆烩鲢鱼头、清蒸鲈鱼等，虽未在文中明确提及，但同样属于淮扬菜系中的璀璨明珠。
淮扬菜以其刀工精细、本味至上、清鲜平和的特点而著称。每一道菜品都注重原汁原味，追求食材的本味，同时又注重刀工的运用，使得菜品形态美观，令人赏心悦目。在烹饪过程中，淮扬菜注重火候的掌握，使得菜品口感鲜美，清淡平和。
淮扬美食是经典与创新的完美结合。在这里，你能品味到传统宴席的经典之作，也能品尝到融合创新的美味佳肴。每一道菜都能让人感受到淮扬菜的独特魅力，让人流连忘返。
