【深入解读】关于燕窝中亚硝酸盐的含量问题
众所周知，燕窝作为传统的滋补佳品，一直以来备受消费者喜爱。近期燕窝中的亚硝酸盐含量问题引发了广泛关注。据了解，食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。而燕窝中的亚硝酸盐来源广泛，包括燕子唾液中的天然成分、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度以及鸟粪对燕窝的污染等。燕窝中微量的亚硝酸盐存在是常态。去年浙江省工商局的抽检结果显示，“血燕”产品的平均亚硝酸盐含量高达4毫克/千克，这一数字显然超出了人们的预期。专家指出，此次检测出的亚硝酸盐含量异常高是不正常的现象。针对这一问题，马来西亚也制定了相关的燕窝安全标准。对于未加工、清洗过的燕窝，亚硝酸盐含量应低于70毫克/千克；而加工后可食用的燕窝，含量则要求低于30毫克/千克。这也与我国的临时管理限量值保持一致。那么为何燕窝中会含有亚硝酸盐呢？亚硝酸盐在环境、食品和水中本就存在，它也被国内外普遍允许用于肉制品作为食品添加剂的一种，但其具体残留量是有明确规定的。对于燕窝而言，生产加工过程中是不允许添加亚硝酸盐的。添加亚硝酸盐被视为违法行为，应受到法律的严惩。那么如何确保燕窝的安全性呢？国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家已经就此问题开展了合作研究。通过浸泡和清洗的方式可以有效降低燕窝中的亚硝酸盐含量。根据专家的评估结果，当食用燕窝的亚硝酸盐含量小于等于每千克30毫克时，按照每天较高消费量计算，人体亚硝酸盐暴露量远低于亚硝酸盐每日膳食允许摄入量对健康的风险极低。这也充分说明了制定临时管理限量值的必要性和合理性。消费者不必过分恐慌燕窝中亚硝酸盐的问题只要选择正规渠道购买质量可靠的燕窝产品并按照正确的方法食用就能有效避免风险保障健康。
