面包制作：汤种黑麦葡萄干面包
制作汤种黑麦葡萄干面包，首先要准备好丰富的材料。在一个100克的水中，加入20克的高筋面粉，搅拌均匀后小火加热，不停地搅拌以防止锅底烧焦。等到面糊出现纹路时，就可以离火，覆盖保鲜膜等待降温。此刻的汤种面糊富有弹性，将为我们的面包带来别样的口感。
接下来是原料的准备。我们需准备高粉、裸麦粉（黑麦粉）、细砂糖、盐、酵母粉等基本原料，以及水、汤种、奶油等辅助原料。为了增添面包的口感和营养，我们还需要葡萄干和核桃仁。准备一个20厘米的圆形模具，开始我们的制作之旅。
将A、B原料倒入面包机，慢慢地揉出筋道。随着黄油和奶油的加入，面团逐渐变得柔软而有光泽。当面团接近扩展阶段时，将用水或朗姆酒浸泡过的葡萄干和核桃仁倒入面包机中，继续搅打直至完全扩展。此时的面团富有弹性且光滑。
将揉好的面团放入盆中，可能会有些粘手，但别担心，这是正常的现象。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。当面团发酵至两倍大时，就可以进行下一步操作。在发酵模上撒上一层黑麦粉，将面团放入模具中，轻轻压实。然后将整个模具放入塑料袋中，再放入一碗热水，创造出一个温暖湿润的环境进行二次发酵。
当面团发酵至9分满时，就可以进行烤制了。将面包坯倒扣在烤盘中，用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，以便热出。这一步非常重要，可以防止面包在加热过程中破裂。
制作过程中有两点心得：一是插孔时不要插太多，以免面包塌掉；二是建议使用锡纸或不粘布，避免使用油纸，因为油纸可能会在撕下时破坏面包的表面。
这款汤种黑麦葡萄干面包结合了汤种的独特口感和黑麦的香气，再加上葡萄干和核桃仁的添加，让面包更加美味营养。是家庭制作面包的不错选择。
专稿，转载请注明出处。
