冬季，是羊肉大受欢迎的季节。人们常说“冬吃羊肉赛人参”，因为羊肉具有温补气血、暖中祛寒的功效。本期，《生命时报》特别邀请羊肉研究专家为我们解读挑选、烹调羊肉中的大学问。让我们跟随专家的步伐，一同羊肉背后的秘密吧。
如何挑选好羊肉呢？专家给出了如下建议：从色泽、纹理、手感等方面入手。整块羊肉的新鲜程度可以通过触摸来判断，新鲜羊肉摸上去有黏腻感，且肌肉结构坚实有弹性。购买带骨羊肉时，骨骼越细说明肉质越鲜嫩。对于切片羊肉，新鲜羊肉应呈现鲜红色，脂肪部分洁白细腻。若颜色发白或暗红，则可能不新鲜。专家还提到了分辨真假羊肉的方法，如看色泽、纹理和脂肪分布等。
关于羊肉的烹调，去膻提鲜是关键。常见的烹调方法有涮、炖、爆、烤。每种方法的去膻方法都有所不同。例如，涮羊肉可以通过配小料或加入葱、姜、红枣等方法去膻；炖羊肉则可以通过加入冬瓜、萝卜、红枣或陈皮等方法；爆炒羊肉可以腌制时用酱油、盐、胡椒和水淀粉等来去膻；烤羊肉则撒上孜然和辣椒面除膻，同时建议搭配西红柿、猕猴桃等果蔬减轻有害物质对健康的伤害。
虽然羊肉具有滋补功效，但并不是人人都适合食用。专家指出，身体怕热、精力旺盛、大便燥结、容易上火的人，以及患有风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热等病症的人应忌食羊肉。患有皮肤病的人也要谨慎食用，因为羊肉可能诱发某些病症。对于平日大鱼大肉吃得过多的人，最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是肥羊片。
除了上述内容，专家还推荐了3道羊肉养生菜：羊肉炖白萝卜、黑豆煮羊肉和当归生姜羊肉汤。这些菜肴不仅美味可口，而且具有滋补功效。例如，羊肉炖白萝卜能够清凉解毒、补肾温阳；黑豆煮羊肉能够抑制人体吸收“坏胆固醇”；当归生姜羊肉汤则具有温中补血、祛寒止痛的作用。这些菜肴的做法也很简单，适合家庭日常食用。
羊肉是冬季滋补的佳品，但在挑选、烹调过程中需要注意细节。通过专家的解读，我们不仅能够了解如何挑选好羊肉，还能学会不同烹调方法的去膻技巧。专家还提醒我们哪些人适合食用羊肉以及几道推荐的羊肉养生菜。希望这些内容能够帮助大家更好地享受美味的羊肉，度过一个健康的冬天。营养专家精心指导：羊肉美食的享受之道
尊敬的读者们，今天我们将为您详细介绍如何吃羊肉，让营养专家来为您指点迷津。愿您在享受美食的也能兼顾身体健康，生活更加愉快。
一、羊肉的营养价值
羊肉富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有独特的滋补功效。适量食用羊肉，有助于提高免疫力、增强体质。
二、烹饪技巧
烹饪羊肉时，建议采用低温慢炖、蒸、涮等烹饪方式，以保留羊肉的营养成分。避免高温快炒，以免破坏羊肉的营养价值。
三、搭配食材
羊肉与其他食材的搭配，能使其营养价值得到更好的发挥。例如，搭配萝卜、山药等蔬菜，有助于消脂解腻，增强食欲。搭配枸杞、当归等药材，具有滋补养生的功效。
四、适量食用
虽然羊肉具有诸多好处，但也要适量食用。过量食用羊肉可能导致消化不良，影响身体健康。建议每周食用1-2次，每次控制在100-150克。
五、注意事项
1. 选购新鲜羊肉，避免食用变质或不新鲜的羊肉。
2. 烹饪时彻底煮熟，以杀灭可能存在的细菌。
3. 搭配适量调料，如姜、葱、蒜等，增味同时也有助于去腥。
4. 如有特殊疾病，如高血脂、高血压等，请遵医嘱适量食用。
合理食用羊肉，既能享受美食，又能获得营养。希望您在营养专家的指导下，能够更好地享受羊肉美食。愿您身体健康，生活愉快！
温馨提示：在享受美食的请保持均衡饮食，多吃蔬菜水果，适量运动，养成良好的生活习惯。祝您拥有一个健康的身体，愉快的生活！
