高屏地区国中小学营养午餐、团膳白米饭惊传添加不明药水？据《壹周刊》报道，当地提供团膳、便当店以及多家学校营养午餐现煮白饭的工厂，竟使用含有“反丁烯二酸”、“醋酸钠”成分的药水煮饭，引发公众恐慌，怀疑此举是否为了防腐。对此，毒物专家颜宗海医师表示，这两种成分都是合法的食品添加物，可合法用于加工制品中。关于可能损害肝肾甚至致癌的说法，确实有些言过其实。
被点名的“甫洲米食工厂”总经理吴宗霖喊冤，澄清说所使用的“鲜保利VN-103”与“鲜保利VN-151”是合法的PH值品质改良剂，用于地瓜饭等容易酸败的米饭中，以平衡PH值、延长保存期限，并未用于团膳的白米饭中。
关于报道中提到的“鲜保利”，颜宗海医师解释说，这是一种酵素型抑菌剂，含有“醋酸钠”、“反丁烯二酸”等成分，主要利用“醋酸钠”的轻微杀菌、防腐作用，施加于加工食品中以达到抑菌的目的。在合法使用范围内，并不会对健康造成疑虑。台北荣民总医院毒物科医师杨振昌提醒，虽然醋酸钠属于低毒性成分，但如果过量摄取或业者未依法添加，仍可能造成肠胃道刺激，引起恶心、呕吐等不适。
对于消费者关心的“反丁烯二酸”，颜宗海医师澄清，其与毒淀粉事件中的“顺丁烯二酸”不同。反丁烯二酸是一种短链的酸，分子结构稳定，加热不易产生性质变化，适度添加有助于提升食材风味、口感。在食品加工制造中被普遍使用，且被视为合法的调味剂。
至于团膳、营养午餐中所使用的白米饭，究竟算是“新鲜食材”还是“加工制品”，目前尚待厘清。食药署对此也做出回应，表示鲜保利VN-151、VN-103都是合法食品调味剂，关键问题在于调味剂的使用准则——“适量使用”。即使反丁烯二酸、醋酸钠在医学上认为对人体并无太大的害处，外界也不禁质疑单纯的白米饭是否有必要添加这些调味剂。对于业者是否违法，关键还在于白米饭究竟属于哪一种类别，并需依法依规进行生产和添加。
此事件引发了公众对于食品安全和食品添加物的思考。消费者对于食品来源和生产过程的透明度有着越来越高的要求。对于食品业者来说，如何在确保食品安全的同时满足消费者的需求，也是一个需要深入思考的问题。希望通过这次事件，各方能够加强沟通与合作，共同维护食品安全，保障公众的健康权益。关于食品加工中的添加问题，一直备受关注。最近有关“反丁烯二酸”和“醋酸钠”的争议更是引发了公众的热议。这些成分在食品加工过程中被合法使用，但是否可以添加到“新鲜食材”中，却引起了广泛的讨论。其中，白米饭作为常见的食材，它究竟算是“新鲜食材”，还是被视为一种“加工制品”，成为了人们关注的焦点。专家们对此也表达了不同的看法。际生命科学会秘书长张月樱博士表示，食品加工的定义十分模糊，其中涵盖的范畴也非常广泛。从简单的食材保存、清洗、切段到复杂的烹调过程，都可以被视为加工的一种形式。对于食品添加物的规范及定义，需要深入思考并进行明确的界定。我们不必对食品加工中的添加物过分担忧。“醋酸钠”和“反丁烯二酸”都是容易被人体代谢的成分。只要摄取适量的水分和蔬菜水果，这些成分就可以有效地被人体代谢并排除体外。杨振昌医师也强调了这一点。白米饭作为日常主食，其安全性和健康性一直是人们关注的焦点。无论是经过加工还是未加工的食材，我们都应该关注其质量和安全性。对于食品添加物的问题，应该加强监管和规范，以保障公众的健康和安全。我们也需要提高自身的食品安全意识，了解食品的成分和加工方式，做出明智的选择。“营养午餐白饭加药水”的说法有些言过其实了。我们应该理性看待食品加工和添加物的问题，同时关注食品安全和健康问题。作为普通消费者，我们也要增强自身的食品安全意识，为健康保驾护航。
