史教授进一步阐述了饮食治疗在减肥中的基础性作用。他指出，单纯性肥胖的主要原因在于能量摄入过多而消耗过少，这些多余的能量便会以脂肪的形式在体内积聚。减肥的关键在于调整能量的摄入与消耗。
要减肥，首先要关注能量的摄入。不同的营养成分所提供的能量是不同的。例如，摄入1克脂肪（如肥肉）所产生的能量要比摄入同等重量的碳水化合物或蛋白质高出许多。具体来说，脂肪产生的能量高达9千卡，而碳水化合物和蛋白质则分别产生4千卡的能量。减少脂肪的摄入是减肥过程中的重要环节。
当前，人们在使用一些流行的减肥药物时也存在一些误区。例如，有些人认为只要少吃主食、多吃菜肴就能达到减肥的目的。史教授指出，多吃菜肴同样会产生过多的能量。有些人误以为吃荤油会发胖，而吃素油则不会。但实际上，无论是荤油还是素油，都含有较高的能量。即使是素油，多吃也会使人发胖。例如，烧煮蔬菜时加入的过量素油，经调查，有人炒500克青菜竟使用30克（3匙）素油。这些油脂同样会产生大量热能，不利于减肥。
油炸食物更是减肥的“大忌”。经过油炸的食物，其脂肪含量会增加40%。在减肥过程中，即使是素油（植物油）的摄入也需要严格控制。史教授强调，对于油脂的摄入应该“克克计较”。
对于每日油脂的摄入量，日本的标准是每人每天不超过18克，而我国营养学家则建议每人每天不超过20克。在减肥过程中，遵循这些建议对于控制能量的摄入、实现健康减肥至关重要。记住，减肥并非仅仅是少吃主食那么简单，而是需要全面控制能量的摄入与消耗。只有在深入理解并遵循科学的减肥原理和方法，才能真正实现健康、有效的减肥目标。
