杏鲍菇的头与脚，究竟有何奥秘？
众所周知，杏鲍菇是一种美味且营养丰富的食材。许多人可能不知道，杏鲍菇的头和菇脚成分其实并无太大差异，它们同样不含有毒素，口感也相似，甚至在某些方面，头部的口感还要更佳。在烹饪过程中，我们完全无需去除菇帽。
那么，食用杏鲍菇的头，我们能获得哪些好处呢？
杏鲍菇头中含有的寡糖与胃中的双歧杆菌相互作用，有助于消化和吸收的促进。这对于那些希望润肠通便、排毒养颜的人来说，无疑是一大福音。其含有的膳食纤维也能帮助肠胃蠕动，让你的容颜更加光彩照人。
不仅如此，杏鲍菇头还富含粗纤维、钾、钙、磷等营养素。这些物质能够促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对于高血压和心血管疾病有一定的防治作用。更为值得一提的是，它还具有防癌抗癌的作用，是一种不可多得的保健食品。
了解了杏鲍菇的诸多好处后，我们再来谈谈它的保存方法。其实，保存杏鲍菇十分简单。购买后，避免其粘水，可以将其放入牛皮纸信封或厨房纸巾包好，然后放入冰箱冷藏室。这样至少可以保存4天左右。但切记，不要将其放在保鲜袋中，否则容易因袋内产生水珠而导致杏鲍菇腐烂。
至于如何挑选杏鲍菇，也是有一定技巧的。选择体型均匀、胖瘦适中、身高在12~15cm的杏鲍菇为佳。不要被其大小所迷惑，认为越大越好。有时候，个头大的杏鲍菇里面可能是空的。看伞盖也是挑选杏鲍菇的重要一环，伞盖范围越小、颜色越浅的证明质量越好。
杏鲍菇的头和菇脚都是宝贵的食材，不仅美味可口，而且营养丰富。在烹饪时，不妨充分利用其每一部分，为你的餐桌增添更多的色彩和营养。
